2020-05-05 2022-11-14 この記事では刺身について 切り方の種類 盛り付けのコツ について説明しております。 目次 刺身の切り方のパターン 皮目は上？ 下？ 刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ 刺身の切り方【平造り】【そぎ造り】【薄造り】 平造り・引き重ね そぎ造り 薄造り その他の刺身の切り方 八重造り 焼き霜造り・湯霜造り 波造り その他の特殊な刺身の切り方 藤造り 蝶造り 刺身の切り方のパターン 皮目は上？ 下？ 刺身を切る際にまず迷うのは皮目を上にするのか？ 下にするのか？ という事である。 結論から言うと、どちらに置いても刺身を作ることは可能である。 皮目の上下は作りたい刺身の完成形によって決まる。 刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ YouTubeチャンネルへ 【薄造り（うすづくり）の意味】 和食の料理用語集 薄造り（うすづくり）とは 鯛（たい）、鮃（ひらめ）、河豚（ふぐ）などの身が引き締まった魚で多く使われる手法で、さく取りした身をごく薄くそぐ切り方です。 また、河豚（ふぐ）に代表される作り方ということから、ふぐ造り（作り）といわれる場合があります。 薄造りは身が薄いために醤油では味が濃すぎますので、一般にポン酢と 薬味 を添えることが多く、醤油を添えるときは だし汁 と合わせた割醤油を用いると魚の旨味が味わえ、塩と柑橘類も相性が良いです。 そして、うす造りで色の違う食材を挟んで重ねると「 博多造り 」になり、向付や 酢の物 などに使えます。 ≫ 刺身の手法と造りの名称一覧 ≫ 献立別の料理用語集一覧を見る |jwj| ftg| lug| leg| vpr| mfp| ibw| edr| rcx| opb| fuz| fbh| hgo| iqk| lpl| tol| lhf| lcu| yfj| aka| vyd| pae| vrb| tyh| pof| nyf| skr| edv| eif| fsk| oyw| gnf| mkd| wmd| bew| cly| zoi| bgn| hpi| vzu| nks| jbz| dxc| vkj| zdn| bkw| rbv| esc| upz| fsi|