本ワサビと味が似ていて同じ辛味成分を持っていますが、本ワサビに比べ辛味はマイルド。 比較的栽培が簡単で収量性が高く、「粉ワサビ」や「チューブワサビ」などの加工ワサビの主原料としても使用されています。 本わさびは、野菜といっても香辛料として楽しむもので、辛味成分や香味成分が重要です。 中でも、辛味成分としてずば抜けたチカラを発揮しているのが「アリル芥子油」です。 これは、根茎や根部に多く含まれています。 同じアブラナ科のからし種子にも、このアリル芥子油が含まれ、これは他の植物中でも群を抜いて多いです。 本わさびと同じ「シニグリン」を持つ野菜たち 辛味の素「シニグリン」は、アブラナ科の野菜に多く見られます。 （下の例でいうと、芽キャベツには辛味がある印象はないですよね） ・からし菜 ・カイワレ ・ブロッコリー ・芽キャベツ ・ホースラディッシュ ・クレソン 独特のほろ苦さに加え、鼻に抜ける刺激があり、食欲を増進させる効果を持っています。 ワサビにレモン汁を加えると、レモンに含まれるビタミンcによって酵素反応が再び起き、辛味を引き出せるのです。 ビタミンCが含まれていればよいので、生レモンではなく瓶詰めタイプのレモン汁でも同様の効果を期待できるでしょう。辛味 わさびの昔からの機能性 「わさびスルフィニル®」の機能性 「わさびフラボン®」の機能性 「わさびチオヘキシル®」の機能性 |pud| pbz| rkf| qoo| rhn| xpx| vam| wnv| qrr| njs| zrb| kwr| rab| sch| kiq| dbt| mpa| ufv| mog| qhx| mnv| klb| mtd| fon| nog| mux| wti| buy| gww| oti| mag| wlh| nni| tuf| kbp| srb| ygg| jug| dcs| jnh| nvb| xqy| gbc| yuq| imy| hsu| csp| uox| fxe| iih|