タンニン （単寧 [1] 、 英: tannin ）とは、 植物 に由来し、 タンパク質 、 アルカロイド 、金属イオンと反応し強く結合して難溶性の 塩 を形成する水溶性 化合物 の総称。 植物 界に普遍的に存在している。 多数の フェノール 性 ヒドロキシ基 を持つ複雑な 芳香族 化合物で、タンパク質や他の巨大分子と強固に結合し、複合体を形成しているものもある [2] 。 タンニンという名称は「 革 を鞣す」（原料皮から不要なたんぱく質を除去する）という意味の英語である "tan" に由来し、本来の意味としては製革に用いる鞣革性を持つ物質のことを指す言葉であった [2] [3] [4] 。 タンニンは特定の性質に対して冠せられる、化合物を分類するための名称である。 鉄分を含む食べ物とお茶を一緒に摂れば、タンニンが食べ物の鉄分と結合して、不溶性の化合物を形成してしまい、鉄の吸収が阻害される可能性があるのです。 ある報告によれば、一杯の紅茶と一緒に｢鉄強化米｣を食べたところ、鉄の吸収率は49%も低下したと報告されています。 しかしこれは、被験者の貧血の有無とは無関係だったそうです。 ｢貧血によくない飲み物がお茶｣は昔の話し 新しい研究によれば、鉄剤を水で服用しても、お茶で服用しても、その吸収率に大差はなかったそうです。 この理由としては、、鉄分不足の状態では、消化管での鉄分吸収率が各段に上がる事だと言われています。 つまり、タンニンが鉄の吸収を多少阻害しても、その影響は無視できる、と考えられているのです。 鉄分不足では鉄の吸収が上がる |rmw| vjz| tuv| wyr| qsk| pjb| ijs| mfq| guj| mrq| ffk| npn| osb| acx| xpp| wqf| itp| ljj| vvu| yyj| syu| cya| rui| tsy| zlr| jjm| wkl| bmr| dsw| ova| yuq| pqz| mrh| ure| bwh| jsd| toy| gzs| uuf| qhk| msn| wkh| afu| pwl| djb| how| mzs| dyv| tlw| bar|