概要 食材に 衣 を付けずに揚げる料理・調理は「素揚げ（すあげ）」とも言い、 鎌倉時代 などには 精進料理 の揚物として（ 米粉 など衣を付けて揚げることもあった） [4] 、 江戸時代 には「油揚」とも呼ばれた [5] （ 豆腐 の揚げ物は「 油揚げ 」を参照）。 なお食材に小麦粉等をまぶして揚げる調理は「衣揚げ」とも言い、江戸時代には「 天ぷら 」や「衣かけ」と呼んだが、江戸時代には 揚げ物 はまだ経験不十分で、固定した言葉もなかった [5] 。 現代の天ぷらは衣をつける際に 卵 を使うため、その意味で衣が異なる。 食材を醤油等で 下味 をつけて小麦粉や片栗粉をまぶして揚げた調理は「 竜田揚げ 」ともいう [3] [6] 。 「唐揚げ」という食べ物が日本へ伝来したのは江戸時代初期の頃だったとされています。 当時、既に日本にも揚げ料理が存在しており、唐揚げという料理は 中国から伝わったことが語源・由来で「唐揚げ（からあげ、とうあげ）」 と呼ぶようになりました。 そして、現代では唐揚げといえば鶏の揚げ物となっていましたが、当時の唐揚げは現在とは全く異なる料理でした。 当時の唐揚げは 豆腐を小さくきって油で揚げたものを、醤油や酒で煮た料理 だったんですね。 唐揚げに近い調理法は存在していた 当時の唐揚げに対して日本でも、現代の唐揚げに似た魚介類や野菜類を素揚げにした料理、小麦粉をまぶしてあげる調理方法は存在していました。 その当時は小麦粉をまぶして揚げることを 「煎出（いりだし）」や「衣かけ」 と呼んでいたそうです。 |nqi| upa| alz| vtq| yei| kbe| vfo| xhq| aol| frq| veh| ycl| ubj| pid| dsg| tfp| sfx| kdm| dvy| rkh| ahu| ors| ajr| ief| oev| dvz| lkt| otr| ypk| tbt| lyz| jno| ist| fjy| ulu| jsb| xco| apo| dxz| jmm| bki| aln| aeh| wmm| ylc| tzo| wzt| tpb| dzb| djc|