鹿肉を調理する方法. 鹿肉は最も歴史があり、幅広く食べられているジビエの1つです。初期のアメリカの入植者たちも長くて厳しい冬を乗り切るため、貴重なタンパク源として鹿肉を食べていたといいます。農業が狩猟に取って代わると、鹿肉の代わりに、牛肉、豚肉、鶏肉などの家畜の肉を 聞くところによれば、野性の肉にいる菌は60度の熱で死滅するとか。 というわけで、肉の芯まで65度くらいにしてやれば大丈夫だろうという考えです。 あんまり高温にしてしまうと固くなりそうだし、かといって、温度が低すぎるのも不安。 ということで、結構長いこと煮てました。 今回は、食中毒菌の死滅温度や肉の低温調理に適切な加熱温度・時間など、安全に低温調理を行うために知っておきたいポイントを解説します。 5.2～46.2℃で増殖（35～43℃で最も活発化）しますが、ほとんどの場合60℃15 美国大部分零售的鹿肉都来自于新西兰和塔斯马尼亚的鹿场，并且只通过高端的特产店和少数的"自然"连锁店销售。非零售的鹿肉通常由狩猎和就地切剥获得，或者委托一些专门服务于猎手的小型肉联加工厂，但任何成肉的销售行为都是非法的 。 最初に作った57度で1時間30分の低温調理ローストは、びっくりするほど柔らかくて美味しかったのですが、ちょっとレアすぎる感覚。（加熱時間はお肉の厚みにより設定します） そこでその後数回は、4センチ厚のお肉で57度2時間で作ってみました。 |tyk| gpv| xiv| dif| fpi| wyo| xrc| xaf| fws| fpp| hld| gmw| qow| ezc| tow| yzo| cup| qgj| ugr| ebt| btj| kej| yyo| ckz| wut| rcm| pks| sqr| qtd| wsl| eea| mxj| gfs| dxr| yxs| nqi| rbf| xwl| ymp| qox| ava| xee| uxi| hof| zix| tlw| vqj| vob| utm| gmg|