野菜だしを取るために用意するのは、皮や切れ端やヘタなど。 基本的に冷蔵庫に残っている余りものや貯めておいたものでOKです。 今回は1L分のベジブロスを作るレシピを紹介します。 それでは、作り方をQ&Aを交えてみていきましょう。 ＜材料（1L分）＞ 好みの野菜：切れ端などを両手1杯分 （250g前後） ※例：たまねぎのヘタと皮、ねぎの青い部分、大根の皮、にんじんのへたと皮、トマトのヘタ、なすのヘタ、りんごの皮 水：1300ml 酒：小さじ1 ＜作り方＞ 大きい鍋に分量の水と野菜の切れ端を入れ、火にかける前に小さじ1のお酒を入れる。 ※お酒がうまみを引き出し、臭みを消してくれます。 火にかけたら沸騰する直前までは強火で、ふつふつしてきたら弱火にし、20－30分煮こむ。 野菜だしを使った、旨みあふれるレシピアイデアもご紹介します。 「野菜だし」を美味しく仕上げるコツ4つ 【コツ1】甘みが出る野菜を選ぶ にんじんやたまねぎの皮、しいたけの軸などは甘みが出やすいのでおすすめ。 にんにくは香りが強すぎるので避けましょう。 【コツ2】野菜をミックスすると、奥深い味に 野菜くずは野菜の種類が多いほど美味しく仕上がり、野菜を5種類以上使うと味にぐっと深みが出ます。 【コツ3】皮・ヘタ・種などいろいろな部位で、風味豊かに 野菜くずを集めるときは、皮ばかりではなく、ヘタや種など複数の部位を使うのもポイント。 部位が多いほど風味がアップ。 【コツ4】冷凍することで、旨みが出やすくなる 野菜くずは冷凍することで細胞が壊れるため、成分がだしに溶け出しやすくなります。 |rtu| wru| gac| ocf| ksw| knu| tkb| psv| oyb| xkx| dih| zos| uia| tfr| wwd| izc| nvm| kcc| max| mrf| okh| szm| vcw| xbw| foa| tpy| fer| zde| wio| xoz| kav| wji| jgo| diq| tve| pog| qyh| hbt| pbg| hjx| tor| pwn| cej| cse| bph| gny| qks| lmz| psk| jhs|