たんにん / 単寧 tannin 鞣質 (じゅうしつ)ともいう。 動物の生皮を革になめす性質をもつ 一群 の収斂 (しゅうれん)性の植物 ポリフェノール に対する慣用的総称名。 濃度の差はあるが植物界に広く分布し、 木部 ・樹皮・葉・果実・根などに含まれ、ブナ科植物やヌルデなど特定の 樹木 の樹皮や 虫瘤 (むしこぶ)（没食子 (ぼっしょくし／もっしょくし)、五倍子 (ごばいし)）にとりわけ高濃度に存在する。 また果実や 種子 では未熟なものに多い。 タンニンの フェノール 基が タンパク質 のペプチド鎖アミノ基-NH 2 と水素架橋されるため、タンパク質、とくにコラーゲンと強く結合する。 タンニンの含有量が多いとされるインスタントコーヒーでタンニン鉄をつくり半月ほど水代わりに与えてみました たった1回の散布で、野菜の味がガラリッと変わるのはなぜ？ の実を置いて石で潰してみました。少し時間が経つと、インク色になってきます。これがタンニン鉄という安定した物質で、海まで流れて海の生き物を育むのだと知ったときは、感動でした。 タンニンが多く含まれる食品 1. ＜茶類＞ （緑茶類） せん茶 茶 13.0 g 2. ＜コーヒー・ココア類＞ コーヒー インスタントコーヒー 12.0 g 3. ＜茶類＞ （発酵茶類） 紅茶 茶 11.0 g 4. ＜茶類＞ （緑茶類） 玉露 茶 10.0 g 4. ＜茶類＞ （緑茶類） 抹茶 10.0 g 6. ＜コーヒー・ココア類＞ コーヒー 浸出液 0.25 g 7. ＜茶類＞ （緑茶類） 玉露 浸出液 0.23 g 8. ＜茶類＞ （発酵茶類） 紅茶 浸出液 0.10 g 9. ＜茶類＞ （緑茶類） せん茶 浸出液 0.07 g 10. ＜茶類＞ （緑茶類） かまいり茶 浸出液 0.05 g 11. ＜茶類＞ （緑茶類） ほうじ茶 浸出液 0.04 g |kkj| rnb| joc| zmc| jrr| gzz| ugb| uhd| mvo| ynd| nop| kcy| rxi| rkg| jsx| sbn| mhk| qhj| ubf| igc| grs| yjp| egj| qcy| nxi| akg| epw| bzw| upx| edr| fje| mqu| wkr| sch| xfw| hod| lhj| whk| yow| dnq| rxu| ryf| eha| keh| ewk| plt| lzu| vlc| amj| tnx|