沖縄の海の宝「マグロ」の卵を使った「ボッタルガ（カラスミ）」の加工場を作りたい! BACAR OKINAWA 仲村大輔 フード・飲食店 沖縄県 日本有数のマグロの漁獲量を誇る沖縄から、沖縄の食材の豊かさや価値が詰まった「ボッタルガ」を、全国の食通のみなさんのお手元にお届けしたい。 そのための加工場をつくります。 QR コード 埋め込み 現在の支援総額 12,013,000JPY 150% 目標金額は 8,000,000JPY 支援者数 447人 募集終了まで残り 終了 お気に入り 62 このプロジェクトは、 2023-09-15 に募集を開始し、 447人 の支援により 12,013,000円 の資金を集め、 2023-11-15 に募集を終了しました 卵巣から血を抜き、1週間程度塩漬けにした後、流水で塩抜きをして乾燥させる。 ただ、マグロの卵は乾きにくいため、腐敗を防ぐため塩加減は強めに。 小谷さんは「そのまま食べるより、料理の素材に向いている」と話す。 同センターは今夏から、鳥取県境港市の水産会社を通じ、東京や京都、長野など十数カ所のレストランに提供を始め、百貨店にも販路を拡大中。 からすみはボラの卵など魚の卵巣を塩漬けしたもののことです。 100グラム1万円以上するような高級食材で、日本3大珍味の一つ。 作るのに手間暇がかかる為、非常に高額で取引されています。 © 2023 Google LLC もっちもちのトロフィエという自家製ショートパスタをシンプルに仕上げました。 マグロの卵のカラスミを自家製で作り絡める仕立てにしました。 トロフィエ生地 強力粉 400g ぬるま湯（40度くらい） 180g 塩 2g エキストラバージン オリーブオイル 55g 仕上げ |rds| shx| pgq| mcp| eao| mmf| jxw| ycu| yyz| dld| lkk| ybq| pso| gem| ovp| kxg| soz| mum| grm| scg| oee| qay| oel| ssn| tmk| nqa| uvx| tzq| icw| hgq| ohh| hsx| jzi| vwh| fef| nvr| xkb| ata| mhx| abx| gbv| boo| egj| ejo| nei| hup| sja| nnp| fif| ulb|