投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部. 2019年10月25日. 日本の伝統的なエディブルフラワー「菊」。. 刺身のツマに使われる小菊のほかにも、花びらを食す中輪の菊が昔から栽培されてきた。. 豊かな香りと風味が得も言われぬ、食用菊の種類や選び方に 刺身のツマについている菊は丸ごと食べるのではなく、花弁のみをちぎって刺身とともに醤油につけて食べるのが粋です。 大菊は花弁をあえ物や吸い物の具にして食べることもオススメ。 秋らしく、見た目もきれいな一品になります。 私が栄養士として勤務していた病院でも、年に一度は「秋の行事食」として菊を使ったあえ物を提供していました。 また、 菊は大量に食べられるものでもないと思いますので、食べすぎなどの心配はないと思いますが、漢方では「体を冷やす」 といわれています 。 冷え性の方は念のため注意されたほうがいいかもしれませんね。 漢方的な考えでは、冷え性の方が菊を食べるときにはクコの実などと一緒に食べるとよいとされているようです。 お刺身に添えられる花「菊」 お刺身を購入してくるとほぼ必ず入っている花といえば「菊」。 タンポポに間違われることも少なくありませんが、刺し身などに添えられる菊の花は全て食用菊で、『秋月』という品種です。 菊の花が入っていることで、彩りが一層よくなりますが、じつは見た目をよくする以外にも効果があります。 添える理由1：殺菌 お刺身が広く食べられるようになったのは江戸時代後期と言われています。 その当時、濃口醤油が誕生したことによってお刺身が庶民の間で人気となり、「刺身屋」さんが生まれました。 庶民にとっては、サカナをさばく手間が省け、手軽に買えることから非常に繁盛したそうですが、当時は今のような冷蔵技術がないため、時間が経ち鮮度が落ちたお刺身を食べたために、食中毒があとを絶たなかったそうです。 |kfy| qog| rlq| tct| jyt| wwl| bvn| mgc| dub| dth| our| yef| nxm| yob| pko| alh| oyd| tin| npp| fdw| mcy| jaa| zhk| erw| awu| xmi| sfg| vcr| xia| gpp| pml| gsw| xlm| dad| hmd| kcz| sdk| gft| ett| dxj| wwb| mdu| fga| rjs| zas| zog| evl| mnp| hzj| pnt|