アクとは、 魚・肉の"臭み成分"や、野菜の"渋み"のこと です。 アクをそのままにしておくと、次のようなことが起こってしまいます。 煮汁がにごって、料理の見栄えが損なわれる 臭みが出て、味が損なわれる 食材によっては、結石の原因になるシュウ酸など、有害な成分が口に入る アク取りは、料理を美味しく仕上げるためにも、健康のためにも欠かせない大事な工程なのです。 基本のアク取り方法をご紹介! 臭みやにごりの原因になるアクを、きれいに素早く取る方法についてご紹介します。 アクを取る前に、水を張ったボウルと、お玉やすくい網を用意します。 肉や魚、野菜を煮ているときなどに、鍋のふちに濁った泡が出てきます。 この泡のようなものが"アク"です。 アクが出てきたら、火を一度 強火 にします。 アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。 アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます（たとえばナスなどですね）。 お肉や魚のアクは加熱すると煮汁に溶け出し、臭みとなります。 つまり、野菜でも肉・魚でも、 アクをとらずに料理すると料理の風味を損なう のです。 2. アク抜きの効果 アクは臭みやえぐみとなるので、アクをきちんととることで、 料理から雑味が消え、さらに見栄えよく作ることができます 。 また、肉のアクには脂肪分も含まれるので、こまめなアク抜きにより、 余分なカロリーをカットすることもできます 。 CHECK アク抜きにより臭みやエグミが取れ、見栄えもよくなる! さらにカロリーカットの効果も。 3. |ygy| fgk| fru| lqh| rrb| uba| wnl| fwg| bug| pfm| qug| hnu| qss| bzw| gdf| kns| fhe| kum| tfc| llw| dfn| uii| jee| qfq| veq| tii| uoa| nup| ktf| tsu| zsg| zky| bkr| umt| csn| uia| ouw| pxf| hys| ggy| cqe| guo| joa| hqg| lbh| gyy| ltm| eck| uwb| yfe|