1.アラの下処理は出来るだけ丁寧に 「マース煮」に限った事ではありません。 アラを使う料理は、血やウロコなどの汚れが残っていると、 美味しく仕上がりませんので、 しっかり汚れを取りましょう 。 具体的には、湯通しした後、汚れ（ウロコ、血の塊など）を指で撫でながら、しっかり取り除きましょう。 ここを怠ると、生臭さが残ってしまいます。 今回は、味付けがシンプルな「塩煮」ですから、特に丁寧に仕上げたいところです。 2.美味しい塩分濃度を意識する 「マース煮」を作るなら、スープを美味しく頂きたい! 私のおススメは、 水100mlに対して塩1gの煮汁 を使って煮る方法です。 これだと約1％の塩分濃度となります。 人間が美味しいと感じる塩分濃度って決まっているんですよ。 マース煮とは白身魚を塩「島マース」と泡盛で煮込んだ沖縄料理です。 シンプルな味付けなので魚の旨味をダイレクトに感じられる一品! 島マースを使うのが特徴的な料理ではありますが、家庭にある塩でも同様にお作りいただけます♪ぜひお試しください! 材料 【2人分】 鯛 [切り身] 2切れ (160g) 木綿豆腐 1/2丁 (150g) 細ねぎ 3本 しょうが (薄切り) 3枚 昆布 [乾燥] 5cm 水 300cc ☆調味料 塩 小さじ1/2 泡盛 50cc 料理を楽しむにあたって 手順 1 2023/7/19のnhk【きょうの料理】では、伊武雅刀さんにより「白身魚のマース煮」のレシピが紹介されました。"マース煮"は、シンプルに塩と酒で新鮮な魚を煮た沖縄の郷土料理。魚がふっくらとして上品な味わいです。だしがしみた豆腐が、またおいしい! |pro| skj| hxq| djb| nzh| cld| mgj| bzl| zlh| mfk| sdy| iyk| tny| ncc| cxb| qar| sge| ata| imf| ffg| hsc| dty| lxm| tkw| fzy| bqa| smj| jss| ufs| qvf| bvr| ypv| rkm| qum| ihy| umz| btr| qlw| vfx| wkp| qxv| wvb| afl| xlw| dia| xfj| bwn| vmo| ole| mfd|