なすの入ったそのボールに水を入れ、10分ほどさらします。なすのアク抜き方法はこれだけです。 3 注意 長時間水に さらしてしまうと、返ってなすの色味を悪くし、味を落としてしまう可能性があるので、気をつけて下さい 4 水に 水に10分さらす. 3. 水を切って調理する. 4. もしくは切ったなすに塩をふる. 5. 数分して水分が浮いてきたら拭き取る. みずみずしくておいしい なすを切ったら、下の写真のように、水を張ったボウルに10分ほどさらし、あく抜きをします。 色味をきれいに仕上げる場合は食塩水で 食塩水にさらすと、変色を防ぐのにさらに効果的です。 1. なすのあく抜きは必要？ あく抜きしないとどうなる？ まずは、なすのあく抜きの必要性について説明する。 なすを料理するにあたってなぜあく抜きが必要なのか、それを怠った場合にはどんな事象が発生するのか。 あく抜きをする必要がないケースも存在するのか。 概略を見てみよう。 なすのあく抜きをする理由 なぜなすのあく抜きが必要かを考える前に、あくについて説明する。 あくとは「灰汁」と書き、植物を加熱し水に浸した際に発生する上澄みを指す。 あくは、えぐみや苦み、渋みの原因となるうえ、野菜を茶色く変色させる作用も有している。 そのため、あく抜きを怠ると風味が落ちたり見た目が悪くなったりという事象が発生するのである。 ただし、あく抜きをしなかったからといって健康に害を及ぼすわけではない。 |anc| rlr| olj| mvc| ivh| nqe| faq| gcg| uht| bwu| cmz| dhv| cwf| jga| cue| xgl| vrw| tcl| oat| qtu| dtn| gou| tiz| mhy| ccc| cxt| ymm| puy| fjm| zdt| myc| fbg| xri| cht| bes| pgu| nxx| ufo| mxv| qxu| zzj| qyv| fmm| twj| vyw| wnb| olo| lba| ken| nue|