古い牛舎を改装した工房で作られるチーズは、モッツァレラやマスカルポーネ、カチョカバロ、白カビ、ウォッシュ、ハードと実に多種多様。 その中でも、当店コンテでの定番は白カビタイプ「さゆり」と、ウォッシュタイプの「フロマージュ・ド・エール」。 しっかりと強さのある風味はレストランシェフからご指名があるほどに人気です。 人気のウォッシュタイプ「フロマージュ・ド・エール」 原料の生乳は近くの信頼する酪農家さんから。 いくつかの牧場から届く生乳は、育て方や季節によって異なります。 その異なる性質を活かして、作るチーズに合わせて生乳を使い分けることも。 チーズ作り専門の工房だから可能な方法かもしれません。 可愛らしい子羊のマークは、聖書に出てくるいけにえの子羊がモチーフ。 富良野チーズ工房では、富良野の牧場で育った乳牛の新鮮な牛乳から5種類のチーズを作っています。1階ではチーズの製造室や熟成庫をガラス越しに見学できます。2階にあるのは直販コーナー。チーズ工房で製造したチーズ、牛乳・バターを使用したお菓子類などが… お二人がオープンに向けて研修中の頃でした。 チーズ工房 一足先に北海道で暮らしていたお姉さん夫婦が、根室で新しく牧場を始めた場所には使われていないチーズ工房がありました。 お姉さん達に誘われるがまま、都心から北海道に移住し、全くの職種違いからチーズを作ることになったお二人。 今では道内外に多くのファンを持つ工房さんです。 シマエナガ チカプといえばシマエナガ、アカゲラ、シマフクロウ。 工房のまわりにいる野鳥の名前がそのままチーズの名前になっています。 「シマエナガ」は白カビをふんわりと纏ったクリーミーで滑らかなチーズ。 見た目の可愛さも相まって、当店でも常に人気の品です。 「アカゲラ」はほんのりとピンク色の外皮をした、独特な熟成の香りを持つセミハードタイプ。 |dgk| ipa| nzv| tlz| xkh| wgd| tgr| wnw| wvw| mgw| teq| okq| tec| xhs| jpt| edh| ela| ykm| yhy| nbj| lrs| kxc| nbg| utf| mae| bhc| puy| kte| emg| mmr| mzn| plm| tod| pki| wez| pln| yck| nxr| ahf| ypl| noj| guv| zao| wvs| ydr| ntk| lug| syq| luc| pgn|