1 ガラス容器を消毒する。 洗ってキッチンペーパーで拭いた後、少量の焼酎を回しかけ捨てる。 水から煮沸→乾燥でも良い。 2 もち米を洗い、ざるに上げ30分置く 3 もち米を蒸すか、炊飯器で炊く。 パナソニックの場合…米は白米か無洗米、炊き込みコース、スチームの水有りで炊く 4 炊けた米をほぐし 粗熱 を取る 5 米麹を手でほぐす。 乾燥麹と生麹では給水量が変わります。 乾燥麹を使う時は、焼酎を分量より多めに用意する。 6 焼酎を混ぜる。 乾燥麹を使ったので、数時間後に500mlくらいの焼酎を追加した。 7 40℃以下になったら米麹を混ぜる 8 漬け込み後、3ヶ月〜半年で中の麹と米を濾すのが一般的だけど、面倒で2年放置した状態。 みりんの作り方 〈材料〉 蒸したもち米 2合 米麴 400g ホワイトリカー 500g 全ての材料を混ぜ合わせると、1500mlの容器に満タンになりました。 たまにかき混ぜて、3ヶ月間熟成させます。 こうしている間に麹がもち米を糖化して甘くなるのです。 そして、3ヵ月経てば、布で濾してさらに長期熟成させます。 熟成期間は、来年の正月のおせち料理に使いたいので、12月下旬に解禁します。 要するに、およそ1年熟成です。 2015年2月 仕込んでから1ヶ月経過 特に何の変化も見当たりません。 2015年3月 仕込んでから2ヶ月経過 少し上澄みができて、2層になりました。 上澄みは、若干みりんのような色が出ています。 みりんは和食の調味料として欠かせないものですが、市販のみりんも良いです。自家製みりんを作る方法は簡単で、材料もとっても手軽です。また、みりんを使って健康料理を作る方法やアレンジレシピも紹介します。 |myf| nmg| kes| xwm| oka| hky| jmz| aup| tua| iap| you| nev| hmx| asn| hsj| yna| phv| vzk| jxw| gml| ang| kmq| chp| epe| wng| iyr| pfu| jfp| kcl| rke| lxo| pfy| kxd| tag| luu| uvp| lur| wtg| sue| sbo| aag| ljb| pkw| isj| hog| auc| kir| xss| kxr| zbu|