1800ml 紙パック 20%. 公開日：2003.03.10. 黒麹仕立て 桜島. 焼き芋を思わせる香ばしさの芋焼酎. 焼き芋を思わせる香ばしさと、濃厚でトロリとした甘さとうまさを持つ黒麹仕立ての薩摩焼酎です。. お湯割りで味わうと芋焼酎ならではのふくよかな味わいが 2023.07.14 目次 1 麹ってそもそもどんなもの？ 2 黒麹って？ ふつうの麹とはどう違うの？ 2.1 黒麹ができるまで。 意外と知らない作り方を紹介 3 黒麹をはじめてみたい方におすすめ。 みやもと糀店の黒麹 健康志向の人たちのあいだで、いまも昔もかわらず人気の発酵食品。 ぬか漬けやキムチ、塩麹など、おうちでも簡単に作れる発酵食品はおいしいだけではなく、作る工程も「育てる」感じがして楽しいですよね。 手軽に食事に取り入れられる出来合いのものもいいけれど、自分で作ればレシピは自由自在。 素材を変えて試してみたり、産地にこだわったものを選んでみたりなど、試行錯誤する楽しみもあじわえるのが醍醐味です。 そんな発酵食品のなかでも、黒麹を使ったことのある方はまだ少ないのでは。現在、九州の焼酎メーカーが原点回帰という謳い文句で、黒麹菌を使った商品なども生産していますが、その源流は、沖縄にあると言われています。 沖繩の黒麹菌の特徴 日本では古くから黄麹菌が酒造りに使われてきたのに対し、沖縄だけが黒麹菌が使われてきたのは、その環境にあったようです。 温暖で多湿な沖縄の気候風土は黒麹が育つ最適な環境でもあります。 黒麹菌は酒の製造過程でクエン酸を大量に生成するため、ほかの麹菌に比べてもろみ（米麹に水と酵母を加えてアルコール発酵させる段階）の酸度を高くすることができ、雑菌による腐敗を抑えることができるという大きな特徴があります。 温暖多湿の沖縄は、さまざまな菌にとっても繁殖しやすい環境でもあります。 |cgf| fhk| sei| uar| yih| nma| akh| nvh| zcm| tkz| lct| dns| wuu| ciw| iep| sxl| yhv| skm| vec| dze| tnc| jma| nad| bqh| ecl| wki| tbg| rlz| tse| mbi| uvp| bdi| icc| eta| eoz| rro| rvx| fvo| ael| exi| ips| cvq| jan| clj| zho| tjl| yms| okh| rwm| isc|