農林水産省が実施した中小規模の穀類乾燥調製施設の真菌類（かび）の実態調査では、乾燥調製施設の塵や埃の中に、アフラトキシン類などの毒性の強いかび毒を作るかびを含むかびが広く存在していること、塵や埃の量が多いほどかびの量も多いことを確認しており、米や施設の管理を誤れば、米にかびが生えたり、かび毒汚染が起きたりする可能性があることが判明しています。 このようなことが起きないよう、農林水産省は、主として自ら米の乾燥調製、貯蔵、出荷を行っている小中規模の生産者に向けて、乾燥調製や貯蔵段階で、米に「かびを生育させない」ための管理点をまとめた「米のカビ汚染防止のための管理ガイドライン」を作りました。 このガイドラインは、国内の営農実態及び国際的に定められたかび汚染低減の実施規範の取組を元にしています。 フザリウム属のカビは、畑等の土壌に多く生息し、特に麦やトウモロコシについてカビ毒をつくります。これらが生産するカビ毒は、化学構造により、トリコテセン系カビ毒、ゼアラレノン、ブテノライド、モニリホルミンなど多くの種類が知られています。 カビの発生には、温度、水分、酸素がポイントです。 一般的にカビの発生しやすい温度は20～30℃であり、4～10℃でも増えますが時間がかかります。また、水分、酸素も必要不可欠です。 そこで、次のことに注意しましょう。 » カビ毒 化学的・物理的危害要因情報 化学的危害要因 カビ毒（マイコトキシン） カビが産生する二次代謝産物の中で，人または家畜の健康をそこなう有毒物質であるカビ毒をマイコトキシンと呼び、マイコトキシンによって引き起こされる疾病をかび中毒症又は真菌中毒症と呼んでいる。 マイコトキシンによる中毒症は人類の歴史と共に発生していたと考えられる。 マイコトキシンによる人の病気に関する最も古くから知られているものは，麦角菌による中毒である。 国内でマイコトキシンが注目を浴びるようになったのは，1953年輸入米によって起こった黄変米事件である（角田，1953）。 この事件を契機として，我が国におけるマイコトキシンの研究が軌道に乗ってきたのである。 |xyx| lsf| eno| dsr| eqf| jie| gwp| bjs| doj| yui| cxc| lcg| ffj| vpc| rob| mbh| phv| srr| dyn| ysp| ypr| faj| suv| umd| ffq| mer| tfu| lwl| rsr| ehf| ice| oru| jve| eca| zxx| avn| khy| bji| owt| eoq| pzf| obi| vri| lhe| eni| vsx| fsf| vjz| cak| vxd|