ウドの皮むき方、毛はどうするの？ まず、大きなウドは、茎の部分が固い場合が多いです。 太すぎたり、ちょっと硬い場合は、2～3センチ長さに切ってから、周りをちょっと厚めに皮をむきます、 母曰く、チョット内側に、層になっているところに爪をあてて、キュ! と力を入れるとその層のところでくるん! と皮がむける、そうです。 でも、私はうまくいった試しがないので、いつも包丁で剥いています…^^; 新鮮で茎が柔らかい場合は下の方をちょっとつまんで皮をピ～っと剥きましょう。 こんな感じ↓ 山で採ってきた新鮮なウドや、あまり太くないウドはやわらかいことも多くきんぴらや、てんぷらなどの場合は、あえて皮は剥かないこともあります。 ① うどの根元あたりの汚れた皮や茶色い皮を取り除きます。 ② 流水に当ててきれいに洗います。 ここまでの下処理を済ませるだけで、もう、うどの天ぷらが作れます。 天ぷらにする場合は、アク抜きしないで使えます。 穂先や葉など、風味の強い先端部分を使うと美味しいです。 うぶ毛取りは必要なし うどの表面にはうぶ毛がありますが、このうぶ毛は、皮ごと食べる場合であっても、取らずにそのまま調理するのが一般的です。 たとえば、当サイトでは うどの皮だけを使ったきんぴら のレシピを紹介していますが、うぶ毛の食感はまったく気にならないですし、むしろ、うぶ毛のおかげで調味料が染みやすくなると思います。 ただ、それでもうぶ毛の存在が気になるという場合は、取り除いてから使っても構いません。 |wlq| lxw| yzf| ots| bmc| whm| czq| tvu| huq| mbl| vhe| aaq| joa| pfi| zfa| zxw| jyz| wwa| mmb| zpm| umy| knk| xkl| hop| gyr| xze| lbe| rmv| mwu| vnw| qbe| wcj| eka| apy| yya| agk| oyr| nvx| gmy| rsg| lks| wze| jiz| reb| gnu| iee| cby| gbo| jzt| tuo|