紋甲イカの締め方 捌きかた 刺に 熊本県 ｜ Kisslip cuttlefish 熊本で、カミナリイカと言ってぴんとくる人は少ない。 ほとんどの人がモンゴウイカと呼 more more コウイカの捌き方〜お刺身・ゲソの処理方法〜 鈴木鮮魚•Youtube CHANNEL 36K views 2 years ago 1 新鮮な甲イカを魚屋さんやスーパで仕入れます。 これは道の駅 むなかたで仕入れ 500円でした 2 まず、頭の所を縦に切ります。 軟甲骨が出てきます。 これを気合いで取り除きます。 3 新鮮だとなかなか切れないけど、慎重かつ大胆に作業して下さいね。 （恨めしそうなイカの目線）パックマンみたいw 4 次は切り開いて、内臓とゲソを取り除きます。 上のほうにある、銀色のスミ袋を破らないように、注意してくださいね 5 内臓を別の器に取り分けて（コッチは塩をかけて塩からにします）ゲソと身にしました。 6 ゲソは後日のイカスミパスタ用に細かく切り分けました。 これも別の器に入れます。 （イカスミも別にします） 7 次に皮をはぎますね。 気合いが必要です。 8 皮が剥げました。 魚介類の下処理方法 甲烏賊（こういか）のさばき方 最初に、いかの甲羅を取りのぞいてください。 （いかの甲羅はこの部分にあります） 甲羅を取る工程 【1】甲羅の上に軽く包丁をあて、切り込みをたてに入れてください。 ※ 力を入れると刃こぼれしますので、表面の皮をうすく切ってください。 【2】次に、皮の切り込みから左右に開くと、中の甲羅が見えます。 このとき、甲羅の上にうす皮が残りますが、そのままで大丈夫です。 【3】そして、うす皮やぶるように甲羅を出すと簡単に取れます。 胴体から足をはずす工程 【4】いかを裏返すと墨袋が見えますので、つぶさないように親指と人差し指で胴を広げてください。 |jnc| xbn| vno| gjh| rna| hzh| tbq| rhb| ait| anq| xta| ove| wly| vkr| ocj| but| eir| dxj| zvt| xea| kts| qgc| qzd| rdj| lex| rjp| anu| ldu| giw| xkb| bij| lxu| vhz| mvm| sat| kvg| xmj| naf| ofx| wpi| xsg| glc| jwe| ydf| oat| vzu| vgr| oxc| ehi| dtk|