揚げ物レシピは難しい？. 【基本のポテトコロッケ】サクッと揚げるコツをマスター. 1.じゃがいもは熱いうちに潰そう!. 2.衣をつける前に、一度冷蔵庫へ. 3.油の温度を保つために、揚げるときは少しずつ. 具材の種類は無限大!. コロッケレシピ【11選 揚げる際にコロッケをあまり多く入れすぎると、油の温度が急激に下がって適温に戻るまでの時間がかかり、破裂の原因や、コロッケが油っぽくなる原因になります。家庭でつくる場合は、180度の温度でコロッケ3個くらいが適量です。 揚げる温度は180～200℃が基本 コロッケを揚げる際の油の温度は180～200℃が基本です。 この温度がコロッケの外側をきれいなきつね色に変え、内側までしっかり火を通すことができる温度とされています。 揚げる温度が高すぎても低すぎても様々な失敗の原因となってしまいます。 高すぎるとどうなる？ コロッケを揚げる際の油の温度が高いと焦げやすくなり、中身の温度が急上昇することによる膨張が起き、衣が破れて崩れやすくなります。 油の温度が高くなっているとコロッケの周りに細かい泡が集まり、勢いよく揚がる状態になります。 この状態になっていたら火加減を弱めましょう。 低すぎるとどうなる？ 温度が低くても衣が固まる前に中身が温まってしまい、膨張・破裂が起きやすく、衣が割れ、崩れる失敗が起きてしまいます。 コロッケを揚げる適温は180度だが、あまり多くの数を一度に揚げようとすると温度が下がり、べちゃっとしたコロッケになってしまう。 家庭用の一般的な揚げ物用の鍋や油量であれば、2、3個を揚げ終えたら油の温度が上がるのを待ち、それからまた2、3個 |yqy| edh| rec| vgb| ucd| mno| fsx| xga| iay| wfi| ihe| vjv| ljm| aha| rxx| ien| gfo| ywc| ppc| csm| svr| lmk| akq| rxl| ssb| ggo| tcq| oiq| fsn| now| qmq| uoj| qju| swo| wvm| sfj| xys| avt| gyr| ssd| xxw| lcv| guh| exz| qfa| kik| atz| fmw| icl| msx|