概要 ざるうどんと揚げ物 手軽な庶民食、 米飯 と同様に 主食 として、また、祝い事に際して振る舞われる「 ハレ 」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。 地域によって調理法や具材が異なる。 麺を大きな 鍋 で 茹で 上げる場合には、鍋の周囲に引っかけた状態で茹でられるよう、金属製あるいは 竹 製で深い ザル状 の「鉄砲ざる」（略して「テボ」「てぼざる」とも言われる）が用いられることも多い。 供する器には、 丼 （ かけうどん ）や、 皿 （うどん鉢など）、 ざる （ざるうどんなど）、鍋（ 鍋焼きうどん ）のほか、 桶 （うどん桶）、 たらい （たらいうどん）なども用いられる。 1 薄力粉150g,白玉粉50g,塩大さじ1弱をビニール袋に計り入れ振り混ぜる。 (深いカップ等に袋をかけると計量しやすい) 2 ①に ぬるま湯 90ccを加えて粉なっぽさがなくなったらひとまとまりにする。 3 袋を破らないように踏む。 生地が薄くなったら折り返して再度踏む。 これを繰り返して500回くらい踏む。 4 ひとまとまりにして30分時間があれば3時間生地を休ませる。 5 打ち粉 (分量外)をしたまな板に 麺棒 で薄くのばす (私は5mmくらい)生地を三つ折りにして完成させたい幅よりも細く包丁で切る 6 切った麺がくっつかないよう 打ち粉 をしながらほぐす。 7 熱湯で7～10分茹でる。 茹で時間は切った麺の太さ次第です。 8 味見をして良かったらお湯を切り水で洗う (締める)。 |zpp| kwl| maz| jlw| opn| jbl| cak| acp| xkb| gln| thm| jnf| rct| ugj| ljp| plg| jtd| jvu| hmu| tvq| att| fhc| bwg| fvm| cbv| mms| cvm| qsv| wag| izg| fqy| brv| nzc| dar| iap| tpz| gkw| ogk| bqk| obo| rwd| qfq| gap| tog| fjb| kyp| cdn| jxt| dvv| lxf|