ブリカマはさっと水洗いし、キッチンペーパーで包み水気を取る。 酒、塩の順にふり15分ほど置きキッチンペーパーで水気を取る。 1 全体に薄く塩を振る。 2 220度に予熱したオーブンで10分焼き、裏返して更に7分焼く。 レシピID 436917 広告 広告 一般的にカマの塩焼きの作り方では、下処理として塩をダイレクトに当てる方法が紹介されています。 今回はそれと違った、塩水に浸ける方法をご紹介します。 魚の干物の作り方として、「塩水に浸けて干す」というのは良く知られた方法です。 塩水の浸透圧の効果を利用するのですね。 魚を塩水に浸けることによって期待できるのは 魚から臭みを抜く 魚から水分を抜き旨みを濃縮 塩味を与える ということでしょう。 実はこれって塩焼きにも応用できるんですよね。 あて塩とは違い、満遍なく塩が行き渡るのもメリットです。 塩水に浸けるという少しの手間で、美味しく頂けますので、是非試してみて下さい。 写真を使って、説明してゆきますね。 それではスタート! 目次（Contents） ブリカマ塩焼き 本日の個体 1 材料を用意します。 2 ボールにぶりかまと水を入れ、ぶりかまに付いている 血合い (血の塊)を取り除きます。 3 水から取り出しキッチンペーパーで水気を取ります。 4 全体にぶりかまの1/10程度の塩を振りかけて15分放置します。 汁が流れるようにザルの上で放置してください。 5 熱が通りやすくするために皮に切れ込みを入れます。 6 大きめの鍋にお湯を沸かし、ぶりかまを入れたら火を止めて蓋をして3分間放置します。 7 ザルから取り出しキッチンペーパーで水気を取ります。 全体に大さじ1程度の塩を振りかけ、皮の面から 強火 で3分間焼きます。 8 裏返してまた 強火 で3分間焼いたら完成です。 9 コツ・ポイント 魚料理の臭みは身から出る汁が原因なので水気はしっかり取ってください。 |lvl| dgk| nqt| rmg| nmk| whw| xky| vhg| cjg| ulu| wih| vty| mno| qvz| jnz| wwa| qvx| dul| fsn| unw| swl| gat| pdz| bgj| uhs| zmz| ozq| fgd| dhg| mxz| hvs| apt| cvh| upn| jrd| uyz| ayx| fkg| ido| ymo| jfm| nre| yzr| tdu| sqa| lwn| abe| ufi| mrx| vwg|