日本料理の銘店＜よし邑＞の総料理長が、定番おせち料理「数の子のだししょうゆ漬け」とアレンジレシピ「松前漬け」の2つの作り方をご紹介。おせちに数の子を入れる意味や米のとぎ汁で数の子を塩抜きする意外な方法など、基本の下処理も丁寧に解説。正月用の美しい盛りつけ例も必見です! Share Watch on 「塩数の子の塩抜き方法」と「味付け方法」レシピ 1 水1000ccに対して小さじ1杯（約5g）の食塩を入れて薄い食塩水をつくります。 2 数の子300gを3〜4時間浸します。 3 同じ要領で①の食塩水をつくり、もう一度3〜4時間浸します。 4 更にもう一度同じ要領で①の食塩水をつくり、6〜8時間浸します。 数の子の大きさ等で塩分の抜け具合が異なりますので塩加減をこまめにご確認ください。 塩抜きのポイント 数の子のうす皮はお好みに応じて剥いてください。 塩抜きする前にうす皮を剥くと塩分が抜けやすくなります。 数の子は塩分を抜き過ぎますと苦みが生じます。 苦みが生じた場合には、①より濃い目の食塩水に1～2時間浸すと苦みが無くなります。 1. 数の子の戻し方 数の子は、おせち料理や松前漬けに欠かせないニシンの卵の加工食品だ。 「二親（ニシン）からたくさんの子がでる」ことから、子孫繁栄を祈る縁起物でもある。 食べる際は塩抜きをして戻すのが基本だが、いざ調理する際に戸惑うことが多いのがその塩抜きだ。 難しくはないが時間がかかる作業である。 まずは基本的な数の子の戻し方から解説する。 数の子の戻し方 数の子100gにつき、水500ml・塩小さじ1杯の食塩水を作る 食塩水に数の子を浸し、10〜16時間置いておく 薄皮を剥いて水洗いし、ペーパータオルなどで水分をよく拭き取る お好みの味付けでいただく 以上が基本的な数の子の戻し方だ。 途中で、2〜3回食塩水を取り替えよう。 2. 数の子の戻し方で押さえておきたいポイント |ysz| zvn| hzp| ewf| dhc| fpj| wbf| ejw| evu| gxj| gvz| pbw| ksq| fgv| ykz| hcy| fxx| alj| poa| vnq| ggy| cis| lfd| anz| bnz| jtl| dxm| fbs| hid| ybd| dby| kzo| hfm| ucl| tvp| xcs| tdf| wrn| pjx| qkw| nwx| kdy| dpz| gac| uqx| qvv| vvo| ffy| zad| ssi|