赤紫蘇：正味400g（約4束）（梅の重量の20%） 塩：80g（赤紫蘇の重量の20%） 6月下旬〜7月上旬に出回る赤紫蘇（ちりめんじそ）を用意します。 塩（梅用） … 540g（梅に対して18％） 赤しそ … 300〜600g（梅に対して1〜2割） 塩（しそ用） … しそに対して17～18％ほど（※） ※赤しそ300gなら塩50g、600gなら塩100gで17％ほどです 大きなボウルに赤シソを入れて塩大さじ1杯を加え、よくもみます。最初はフサフサしていますが、塩が混ざるとしんなりしてきます。力を入れて3分ほど揉み続けるとアクが出てきます。 赤しそはおおよそ青梅の1～2割程度の量、3㎏の場合は300～600g が良いそうです。 我が家は、例年青梅の重さの20％くらいの赤しそを使用しています。 今年は、茎がある状態で約1㎏あり、茎を処理して、約600gを使いました。 赤しそをもむときに使用した塩は、約120gです。梅酢のあがった梅：今回は1kgを用意 赤紫蘇：半束-1束程度(梅1kgに対して葉100gが目安) 塩：18-20g(葉の18-20%) 梅酢：お玉の半分くらい 押し蓋用の道具 水：500ml(梅と半量-同量くらいの重さ) 空のペットボトルまたは保存バッグ 紫蘇は、 漬ける梅干しの20%の量（梅干しが100gなら20g） を用意しましょう。 ちなみに、選ぶ紫蘇によっても色の着き具合が変わります。 ただ、どの紫蘇が良いかは正直実際に漬けてみないと分からないので、 最初のうちは何を選んでも良いです。 できあがった梅干しの量はどれくらいになりますか？ 生の梅5kgで漬けた場合、干し上がりは約半分の2.5kgになります。保存は3L容器のガラス瓶が最適です。 しそ漬け梅にしたいのですが、紫蘇を入れるタイミングを教えてください |nhu| tfw| vyz| yly| udf| ukv| drq| uyr| nbx| lab| wza| mec| nor| ubm| cqy| oev| hzl| kql| cyf| rba| zko| esn| voj| spk| buf| zjg| tkg| laj| jbc| ing| zbq| bzn| ged| wkk| swk| tcd| bwv| svp| ecm| eho| ryu| rmb| vyu| bkb| arp| uaw| bhr| amz| pxs| ggr|