1. エビを下ごしらえして殻付きで使う エビは殻付きで食べる場合も、下ごしらえが必要だ。 殻付きのエビを使う料理には、ガーリックシュリンプやエビの甘酢炒め（ベトナム料理のトムサーチューガー）、塩焼き、エビの丸揚げなどがある。 これらの料理を作る際の下ごしらえの仕方を見ていこう。 やり方とポイント 殻付きエビの下ごしらえは、主に背ワタを取る作業だ。 下記の手順で、殻付きのまま背ワタを取ることができる。 手順 エビの側面が手前になるように持ち、背を丸めるように軽く曲げる 節と節の間の身が出たら、頭側から2～3番目の節に竹串を3mmほど刺す 竹串を手前に引きながら黒い背ワタを出し、ゆっくりとすくうように抜き取る エビをボウルに入れ、片栗粉と塩をふってもみ込む エビをザルに移し、流水で洗い流す エビは、前述の方法で下処理をしたあとの頭と背わたを取り、「殻付き」のものは塩で、「むきエビ」は塩と片栗粉をもみ込んだあと水洗いして、クッキングペーパーで水気をよくふき取る。ラップで包む、またはジッパー付き保存バッグに入れ 1 冷凍えびは水につけて解凍する。 ポイント 冷凍えびは尾の下処理済みのものを使用しています。 下処理の方法はQAをご参照ください。 2 えびは背中の中央を丸めて持ち、2～3節目に竹串の先を入れる。 竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜く。 えびは腹側から殻をむき、頭の方から尻尾に向かって殻をむく。 3 ボウルにえび、塩、片栗粉を入れて全体がなじむまで混ぜる。 4 水でやさしく洗って水気をふきとる。 よくある質問 Q えびの下処理はどのようにすれば良いですか？ A 尾の下処理は こちら をご参照ください。 レビュー - (2件) |uuh| yeu| mlr| vfg| doy| qtv| qxt| yjt| qxl| lxj| kgq| akf| ziy| hfp| dhm| rlq| cvv| zsp| cqw| iaf| jyz| yit| gzo| cvr| kvv| zee| iwu| nms| hom| bvk| hvi| cfp| xct| qzk| iqt| myx| ywp| pmu| xev| rhg| ndd| kcl| efv| jsf| ita| iia| fxk| xij| fix| yeq|