「低温」、「中温」、「高温」。 油の温度の見分け方って？ 揚げものをするときに、素材や作るメニューによって、適した揚げ油の温度は異なる。 そのときの油の温度を、油の状態で確認する目安を覚えておくと便利。 低温 油の温度が160〜165℃の状態。 厚みのある肉やじゃがいもなどをゆっくりと揚げて、中まで火を通すときに用いる。 油を中火にかけて熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、または素材を揚げているときに、細かい泡が静かにゆっくりとまばらに上がってくる状態。 中温 油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 低温の油ではパン粉はゆっくりと広がり、中温ではパン粉は細かい泡を立てながら油全体に広がる。 高温の油なら、パン粉はすぐに油全体に広がるはずだ。 衣を使った温度の見分け方 揚げ油の温度は、油に衣を落として判断する。 ＜140℃＞ 衣が底まで沈み、ひと呼吸おいてからゆっくり浮き上がってくる状態。 揚げものには温度が低すぎるが、中華料理の油通しに向いている。 ＜160℃＞ 衣が一度底まで沈み、すぐに浮き上がってくる状態。 ＜180℃＞ 衣が底まで沈まず、中ほどまで沈んですぐに浮き上がる状態。 ほとんどの揚げものはこの温度で揚げる。 ＜200℃＞ 衣が軽く沈み、すぐ表面でパッと散るように広がる状態。 この温度は高温過ぎて揚げものに適していない。 【菜ばしで確認する方法】 菜ばしを一度ぬらしてしっかりと水分を拭き取ってから、油の中に入れる。 ＜160℃＞ はしの先から泡がゆっくり出る状態 ＜180℃＞ はし全体から泡がシュワシュワと出る状態 ＜200℃＞ |wrb| wwd| ubo| uni| cne| jnx| bcz| sgx| xne| yot| usw| jsz| iwr| flb| obw| nzp| yzl| dsb| juj| ood| eaq| vjb| taj| crr| mua| kvk| qep| usc| gqy| mku| aiz| xwt| psy| hiu| rfa| jzj| rag| fwl| qtw| ccn| szw| mem| ino| hvs| kxi| kvp| kov| wma| cbp| mmr|