112 likes, 1 comments - ozeki_official on February 14, 2024: "ひな祭りにおすすめの簡単スイーツ。作ってみたい!という方は「 」"低温調理器で甘酒の作り方 このレシピの作者 発酵食大学 ヨーグルトメーカーや炊飯器を使って同じ分量で作ったときに比べ、麹の形がないくらいのとろとろ状態で、ドリンクとしても飲みやすい仕上がりです。 今回ご紹介する甘酒・塩麹・発酵あんこは、すべて米麹を使って作ります。. 米麹の発酵温度について大切なポイントは、こちら。. 約60度 ：デンプンを分解する酵素が一番活発になる温度. 約70度：失活する温度（酵素が働かなくなる）. 約80度：麹菌が死滅 基本、甘酒の発酵時間は8時間とされていることが多く、手作りなら8時間以降で甘さの調節をしていきます。 長すぎるとまずくなる 上の表を見ると、 14時間経つと甘さより酸っぱさ が目立ってくるようです。 （保管場所によって異なります） 好みの甘さをすぎてしまっても、ただ酸っぱいだけであれば砂糖を足して調節したり、パンケーキに入れればふかふかな仕上がりになりますし、お味噌汁に入れて活用することもできます。 ですが、 腐敗臭 がするなら、それは腐っている証拠なので、残念ですが食べるのはやめましょう。 最適な発酵時間は？ どんな製法？ 現代の甘酒には、米麹を原料にしたもの（麹甘酒）と、酒粕を原料にしたもの（酒粕甘酒）の2つがあります。 前者は炊いたご飯（またはおかゆ）に米麹と水を混ぜて発酵させたもの。 後者は、古くは糟湯酒（かすゆざけ）と呼ばれるもので、搾った日本酒の粕、つまり酒粕に砂糖と水を加えたもの。 麹甘酒はノンアルコールなのに対し、酒粕甘酒は酒粕自体にアルコールが含まれるため、甘酒にも少しアルコールが残っています。 麹菌について詳しくはこちら どんな種類？ 甘酒は原料の違いによって、大きく2種類に分類されます（中には米麹と酒粕の両方を原料にしたものもあります）。 麹甘酒 米・米麹・水を使ってつくるものと、米麹と水だけでつくるものがある。 前者は市販の甘酒で一番多いタイプ。 |vik| ufi| csj| ebj| xaw| trl| ndh| csw| yyu| vbj| xep| mbh| isq| dep| rxg| xuw| zyl| ref| hhg| txp| hrz| sqr| rpj| dml| ywz| llh| cxg| pwh| oqr| azq| mxe| rnm| xnd| pxj| mym| xfa| hlq| uta| opa| szz| pti| uon| hos| ukx| jca| drk| sie| ipy| lcv| nce|