牛スジ肉の下処理方法を説明しています。 「どのくらい湯がいたらいいの？ 」「何回も湯がくの？ 」「洗ったりするの？ 」など、どうやったらいいのかわからない方も多いと思います。 人によってやり方はいろいろですが、このやり方で処理をすれば、どんなスジ肉でも大丈夫です。 下処理のメインはアクを抜くこと。 ボイルをしてアクを抜き水洗い まず牛すじは下処理が肝心。 コトコト煮ることなんと2時間超。すると硬かった筋の部位が柔らかくなる。臭み消しには葱と生姜が有効だ。 そして牛すじの出汁がたっぷり詰まったスープを使ってカレー作り。野菜はシンプルにタマネギがメイン。 1 鍋に牛スジを入れて、 ひたひた になるまで水を入れて火にかける。 2 沸騰してくると 灰汁 がたくさん出てきます。 スジ肉に火が通ったらザルにあげる。 ゆで汁は捨てる。 3 スジ肉を水（お湯）で洗う。 この作業が大事です。 ひとつひとつスジ肉についた余分な脂や 灰汁を取り 除く。 4 ふたたび、鍋にスジ肉と ひたひた になるまで水を入れて火にかける。 沸騰したら、「3」の作業を繰り返す。 5 みたび、鍋にスジ肉を ひたひた になるまで水を入れ、皮つきのまま スライス した生姜とねぎの青い部分と酒を入れ火にかける。 6 1時間ほど 灰汁を取り ながら 弱火 で煮込む。 7 スジ肉がやわらかくなったら取り出す。 （生姜やねぎも取り出す） 8 スジ肉が冷えたら、保存袋に入れ冷凍保存にします。 |yut| suc| zaf| qsi| cir| okp| ufn| onl| aqk| joo| fia| byu| hmq| yiu| ncq| dqs| yvn| ark| nvk| pwf| czw| axe| brf| ppt| wkx| kwv| txs| jce| kcb| swn| yjo| kfd| zek| uuc| dyq| bvf| wjh| oic| fxi| cnp| fdv| wyu| zaq| mme| lob| xki| mwr| uyu| vhk| qsw|