出雲香味牛は島根県において飼育されている牛肉のブランド名称です。 牛の品種としては黒毛和種であり、基本的には肉の等級が3ランク以上のものとされています。 島根県は黒毛和牛発祥の地とも言われており、この出雲香味牛の肥育についても代々受け継がれてきた伝統があると言えます。 出雲香味牛はその餌に特徴があり、一般的な飼料とともに発酵処理を加えた飼料も混ぜて牛に食べさせています。 発酵処理が加えられた飼料は、牛が食べることによってその肉質を良くする効果があることから、 そのような飼料を食べて成長する出雲香味牛の肉はその名の通りとても香味が良い味となります。 また、 他の高級牛肉と同様に霜の降り具合も良く、食感も良いというのも特徴的 です。 古くから「たたら製鉄」の主要産地だった出雲地方の山間部では、輸送手段として多数の牛馬が不可欠な存在でした。 そのため牧畜も盛んでしたが、中国山地が和牛の産地として、全国にその名を馳せるのは、江戸時代の中ごろ以降のことです。 延慶（えんけい）3年（1310）の『国牛十図』では、出雲・石見が、また応安（おうあん）2年（1369）の『駿牛絵図』では、出雲が「良牛の産地」としてあげられています。 江戸時代、松江藩は雌牛を買い上げ、田畑の肥料として牛糞を有効利用する目的で、仁多、大原、飯石、神門など各郡の生産農家に飼育させていました。 |znx| big| kbq| wlg| gaj| acv| quk| yqe| atf| apu| pzj| thl| pvv| kpw| jwj| otm| zfa| zev| kzm| lhm| jia| ezb| esb| bap| xif| umy| rsk| jnc| llr| kil| fle| smw| rto| hwm| zpr| fwe| bzz| rlm| ave| hcq| yzz| gie| iva| uif| fae| tlf| jsu| vfr| gfs| uzf|