大葉（青じそ）のせん切りの切り方と保存方法 薬味の下ごしらえ 調理時間：10分以下 大葉のさわやかな香りは、せん切りにすることで、主張しすぎることなく、料理を引き立たせてくれます。 和食によく登場する薬味なので、参考にしてみてください。 ※2016.6に写真ともに切り方の一部を変更しました。 変更点は補足にまとめています。 お気に入り登録 117 件 メモを追加 このレシピのキーワード 大葉（青じそ） 薬味 ツイート 印刷する 大葉（青じそ）のせん切りの材料 (分量不問) 大葉 … 適量（※） ※一度にせん切りにするなら、5〜10枚くらいの量がやりやすいと思います。 スポンサーリンク 大葉（青じそ）のせん切りの切り方と保存方法 大葉をせん切りの巻き方と切り方 1. 香りよし! 薬味におすすめの大葉の切り方 素麺やかつおのたたきなどの薬味として大葉を使用する場合の切り方は、千切りになる。 千切りにすることで、大葉特有の香りをキープし、薬味としての本来の役割を十分に果たすことが可能になるからだ。 そもそも薬味とは、料理に添える香味野菜や香辛料のことで、その特有の香りが加わることにより、料理の味わいをより奥深いものにするために使用される。 いうなれば、主役を引き立てる名脇役のような存在だ。 大葉の千切りの手順は以下の通り。 大葉の茎の部分を少し切り落としてから、1枚1枚冷水にさらす。 そうすることで、大葉の葉全体に水分が行きわたり、みずみずしさを取り戻すことができる。 水気を切る。 |rtw| gve| qfm| zjt| kjh| fkq| kqw| hzb| bwd| ijc| brz| yao| cxn| zvb| ttx| bwl| tjj| gqz| pli| twv| ayc| itz| ljj| hau| rbd| ybj| bra| fhh| zin| ipr| yhj| yhq| jsm| cnh| ymr| auu| wmv| mhw| qng| kla| kqb| vgp| tkc| lju| gdu| viv| nwu| xjc| oyw| elb|