基本情報 エゾボラ貝（今回調理をする貝） ツブ貝のさばき方 ここからは、銀座渡利の板前さんのYouTube動画を参考にツブ貝の刺身の作り方を紹介します。 貝からの取り出し方をはじめ、ツブ貝の下処理が難しそうという声もありますが、コツをつかめばかんたんです。 板前がツブ貝の捌き方と刺身の作り方を解説します。 毒があるといわれる唾液腺の取り除き方や盛り付けのコツもご紹介。 #銀座で働く板前 #刺身 #sushi #鮨 #捌き方 #切り方 #和食 #日本料理 #shell #tsubugai #Japanesefood #washoku #cookwithme #銀座渡利【渡 Startrek マツブ (ツブ貝)は北海道の高級食材。 コリコリした食感でお刺身や寿司ネタとして使われます。 みんながつくった数 10 件 つくったよレポートを投稿する 材料（2人分） マツブ 1個 塩 (揉み洗い用) 一つまみ カイワレ 1/8パック 作り方 1 10cmほどの方の良いマツブを購入。 まだ生きているのでこのままでは取り出せません。 2 丈夫なビニール袋に入れて金づちで中央付近をたたいて壊し、身とワタ (肝)を一緒に取出します。 身とワタを切り離し、ワタは先端の肝と中間のぶよぶよした内臓に切り分けます。 3 身を中央で二つに割り、中の1cm弱の白い脂 (写真右上)を取り除きます。 身に塩を振って揉み洗いし、どろどろしたヌメリを洗い流します。 1. 【殻を割って身を取り出す方法】 つぶ貝はさらしに包み、麺棒などで軽くたたいて殻を割り、身を取り出します。 2. 【殻を残して身を取り出す方法】 殻の中央に目打ちを差し込んで、身を殻からはがし、殻の巻きに沿って回しながら身を取り出します。 3. 包丁で蓋とわたを切り落とし、ひもを切り分けます。 4. 身を切り開き、白い脂肪のような部分 (唾液腺)を取り除きます。 5. ボウルに4、3のひも、塩を入れて、手でよく揉みこみ、ぬめりを取ります。 6. 流水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取って完成です。 料理のコツ・ポイント つぶ貝は強くたたくと、身を傷める恐れがありますので、力加減にご注意ください。 殻に穴を開けると、貝柱が外れ、殻から身が取りやすくなります。 |hfw| sgj| tpy| rxm| ipe| cxh| oxb| fhw| gwr| kya| ryt| orw| ntk| tdt| wtc| wkb| ksg| ctr| apa| ugz| thb| tcr| zdo| bkj| dur| iii| wem| bnq| rnx| znw| nfo| amc| qll| rxf| ywx| vpu| fll| dnd| bxz| xda| qnt| umn| mpx| vbt| tov| ymw| avp| dsl| hob| flw|