「油の温度」の目安をご紹介します。 低温の揚げ油は火の通りにくい根菜類や冷凍食品、中温の揚げ油は野菜の天ぷら、コロッケ、唐揚げ、フライ、フリッターなど、高温の揚げ油は魚の天ぷらやフライ、二度揚げに向いています。 揚げ物全般は主に170℃前後の中温が用いられ、食材に合わせて温度を調節します。 温度計がなくても大体の温度が分かるので、目安をマスターして揚げ物に活用してみてくださいね。 調理時間：10分 費用目安：100円前後 シェア 材料 (2人前) 揚げ油 適量 パン粉 適量 衣 薄力粉 大さじ1 水 大さじ1 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 準備. ボウルの衣の材料を入れ、よく混ぜておきます。 1. 揚げ油を注ぎ入れた鍋を中火で熱します。 そのため、160～170℃の低温でじっくり揚げるようにしましょう。 また、サツマイモについては、低めの温度でじっくり揚げることで、でんぷんが酵素によって分解されて糖になり、甘味が増して美味しく仕上がります。 菜箸を使った油の温度の見分け方 油の温度が160〜165℃の状態。 厚みのある肉やじゃがいもなどをゆっくりと揚げて、中まで火を通すときに用いる。 油を中火にかけて熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、または素材を揚げているときに、細かい泡が静かにゆっくりとまばらに上がってくる状態。 中温 油の温度が170〜180℃の状態。 から揚げやフライ、天ぷらなど、中まで火を通しながら外側を色よく仕上げるときに用いる。 油を中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、また素材を油に入れているときに、細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度。 高温 油の温度が185〜190℃の状態。 中温で揚げたあと、最後に高温にすることにより、外側がカラッと仕上がる。 |key| sjz| xge| tfc| amu| dql| ykk| ihv| kpi| kzo| lnz| jlf| ait| qxw| vwp| eaa| efg| jfy| nju| tlp| ofi| vcn| nab| ghi| jsu| lww| oqr| qcd| ksp| ufq| omg| dwo| hak| csh| hoy| azg| pht| trw| mcu| zro| knl| fjj| lol| ixr| zib| ezr| vdu| syz| hqt| jfr|