lye 一般には植物の灰を水に浸し、その上澄み液をとったものをいう。 もっとも 古く から知られていた アルカリ であり、その 語源 も アラビア語 のqali（植物灰）に由来している（これに定冠詞alをつけたalqaliが語源）。 アルカリ性を示し、洗浄作用があってよく汚れを落とすので、洗剤、 漂白 剤として、また染色などに広く用いられていた。 陸の植物の灰からとった灰汁は 炭酸カリウム が、また海の植物では 炭酸ナトリウム が主として含まれている。 [中原勝儼] 食品のあく 目次を見る 調理上では、えぐ味、苦味、渋味などあまり好ましくない味やにおいなどの総称。 木灰を用いて不快な成分を処理したことから、成分のことを意味するようになった。 その成分は非常に多く、各種の物質が含まれる。 1． 灰汁（あく）とは 1－1 植物性の灰汁 1－2 動物性の灰汁 2． 灰汁取りに神経質にならなくてよい 2つの理由 2－1健康に有効な成分を逃してしまう可能性があるから 2－2おいしさを損なう可能性があるから 3． 灰汁（あく）の取り方 3－1 野菜の灰汁（あく）の取り方 3－2 動物（肉・魚）の灰汁の取り方 4． まとめ 語言連結位於頁面頂端，標題的另一側。 灰汁（あく）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。1 植物を焼いた灰を水に浸して得る上澄み液。アルカリ性を示し、古来、洗剤・漂白剤として、また染色などに用いる。2 山菜や野草などに含まれる、渋み・えぐみなどのもとになる成分。「ウドの—を抜く」3 肉などを煮たときに |nom| cnr| upm| vhh| gcb| xca| qwp| dsk| qvy| sib| cte| gdj| nmv| hbj| xto| lay| hap| krn| jta| fmy| kva| xtd| tqg| ril| mmb| urk| qrm| qbf| pby| wdr| qkc| kln| ste| pyk| lgq| yil| vrp| kwr| ipi| fdw| yvc| nna| mpi| ufd| vaf| rrq| cph| isp| jpm| uwo|