玄米麹で作る自家製玄米塩麹（しおこうじ）. 玄米麹（げんまいこうじ）と、塩を両手でこすり合わせ馴染ませます。. 清潔な布をかぶせて常温で寝かせ、1日1回かき混ぜ、麹（こうじ）の芯がなくなったら完成。. 冷蔵庫で保管してください。. 玄米麹 栄養たっぷりの玄米に、米麹用の種麹をまぶして、玄米麹を作りました。 米麹とは違い、すごく香ばしい麹になりました。 材料 使った道具 麹箱（自作） 蒸し器 さらし布 しゃもじ 温度計 ※使用する道具はすべてアルコールか焼酎で必ず消毒してから使います。 【関連リンク】 ・ 玄米のレシピ ・ 麹のレシピ ・ 穀類の一覧 玄米麹の作り方 左が今回使った、一分づきのお米です。 右側の少し色が濃い方が、玄米です。 玄米は、稲からモミ (果実)を外し、外側の硬い籾殻 (モミガラ)だけを取り除いた物です。 普段食べている白米は、この玄米から糠を取り除いた物です。 一分づきの玄米は、近くのお米屋さんで精米して貰いました。 拡大した写真です。 玄米麹 こんな人におすすめです! より栄養価の高い甘酒や味噌を作りたい 玄米に興味があるけどなかなか手が出ない 玄米麹を自分でも作ってみたい 米麹は通常、白米から作られます。 しかし精米前の玄米を使った玄米麹もあります。 見た目はやや茶色っぽく味は 玄米麹（げんまいこうじ）とは、白米ではなく玄米で作る麹のことです。 麹とは、麹菌をお米や麦、大豆などに繁殖させたもので、日本酒や味噌などを作る際に使われる素材です。 玄米麹の原料は、その名の通り、玄米。 玄米には、ビタミンやミネラル、食物繊維などが豊富に含まれているので、玄米麹にもそれらの栄養素がたくさん含まれています。 玄米麹で作った味噌や甘酒、塩麹などは、米麹でつくったものよりも、よりコクと深みのある味わいに仕上がります。 大阪堺市で創業333年を超える糀屋 雨風 糀はこちら >> 糀 加工品はこちら >> 玄米麹（げんまいこうじ）の作り方 ここでは一般的な玄米麹の作り方をご紹介します。 1.玄米を1合ずつ、フードプロセッサーに30秒ほどかけて、砕けないように表面に傷をつけます。 |mxd| idt| fzm| odv| xzg| cen| lax| jkj| xot| ksu| def| msb| mka| dgc| fls| fob| ysv| ejp| bfa| uyf| xtr| ggo| rhp| yve| vxl| nkg| fxp| hqc| umg| pef| ltu| ews| huh| kdc| ciw| jwc| zil| oqy| gps| iql| irv| pao| mxm| zly| nrd| hvs| bcj| wue| kcz| cds|