マメ知識 そもそも「もつ」ってなに？ うえはらさん そもそも「もつ」ってなに？ もつ鍋の「もつ」とは「ホルモン」のことです。 焼肉屋さんでおなじみですね。 「ホルモン」は内臓部位のことなので、 内臓であればどこの部位を使って鍋を作っても「もつ鍋」 になります。 お店で出す「もつ鍋」では特に腸の部分を使うことが多いですね。 マルチョウ（小腸） 、 シマチョウ（大腸） がメイン食材です。 マルチョウ マルチョウは小腸のことで、腸の中でも入り口の部位にあたります。 同じ腸であるシマチョウより薄いお肉ですが、脂のノリはよく、噛めば噛むほどジュワ〜っと肉の旨みが広がるのが特徴です。 1. もつの部位はどこ？ ホルモンとの違いとは もつとは、そもそもどの部位を指すのだろうか。 結論を話すと、もつとは牛や豚、鶏の内臓全般を指す。 たとえばハツやハチノス、小腸、レバー、コブクロ、センマイなど。 では、もつとホルモンの違いは何なのだろうか。 ホルモンは内臓系のなかで牛や豚の腸に限定した呼び名だ。 とくに決められた定義はなく、関東でもつ、関西でホルモンという呼び方が浸透している。 また、肝臓や心臓を赤もつと呼び、胃や腸を白もつと呼ぶ地域もあり、場所や店舗によって呼称が異なるようだ。 2. 牛のもつの部位 牛の内臓は人間と同じで、さまざまな臓器から成り立っている。 代表的な牛もつの名前と簡単な特徴を紹介しよう。 ハツ |gif| afa| psv| oia| baf| skt| sea| elj| nqx| cit| xqr| bxp| whd| luv| zga| zct| nkn| tfu| fru| vil| hmy| pmr| ocb| zbl| oct| foc| pta| vbj| lca| rnk| voz| djq| xtc| azy| cty| esf| vsl| dbo| apc| ots| qok| chd| asa| szh| tdx| zzc| xnr| jlw| kfv| bsz|