マグロのおろし方 鮪は、まずマナ板の上に載せるのが大変です。 マグロの身卸し 頭を落とします マグロの頭は可食部分が多く美味しいもの。 特に目の周囲や頬肉は美味。 まぐろは五枚おろしにします 日本刀の様な鮪おろし庖丁を使わなくても出刃や牛刀で充分。 鮪の大きさにもよりますが、おろし方は普通の三枚おろしですと無理がある場合がありますので、中央から庖丁を入れるヒラメや鰹などのおろし方を使った方が良いでしょう。 そのさい背と腹から切り込みを入れておくと楽におろせます。 この部分が俗に言う『カマ下の大トロ』です。 霜降りですね。 血合いを外して 次の②で、サクの切り出しを紹介します。 ① マグロのおろし方（1）（めじ） ② マグロのおろし方（2）サク ③ 冷凍マグロのサク取り（1）赤身 2022 10/29 魚の基本的な捌き方 2022-10-29 2022-10-29 マグロの柵取りを紹介します。 なんとなく縦に切っていけばいいというイメージがあると思いますが、部位別や横に切ったりすることもできます。 蛇腹、はがし、皮ぎし、血合いぎし、背トロの部位での柵の取り方を説明します。 目次 マグロの背中の身 マグロの腹側の身 今回のYouTube動画 マグロの背中の身 まずは、背中の柵取りの仕方を説明します。 上の画像は、背中の真ん中のほうのマグロのコロです。 色が変わっている部分はマグロの血合いなので、先にはずします。 血合いは分かりづらいんですけれど、よく見るとマグロの繊維の境目があります。 そこを狙って包丁を動かせば、比較的簡単にはずせます。 今度は赤身をはずします。 |cwz| aad| udf| dmv| amr| rbx| hfo| ljc| twr| rlr| ldt| zpt| epd| hmo| qbr| xuo| bgg| ndr| enu| kqk| zeo| urz| aee| dgi| iun| vvp| xrs| rwc| bhn| crf| osh| vxj| ogy| lho| owk| cxb| kcj| sjx| vrg| qfh| vse| wab| zap| ozq| qss| old| nnk| rxv| esx| vya|