1. 米ぬかでたけのこの基本の下処理方法 4～5月に旬を迎えるたけのこは、春の食材の代名詞的存在だ。 そんなたけのこは収穫後、どんどんアクが増していく。 このため、アク抜きをしなくては食べることができない。 ここでは基本のアク抜きを詳しく解説。 なぜ米ぬかを使うのか？ そんな疑問にも答えていこう。 Step1：皮に切れ目を入れる たけのこは皮付きで茹でるのが基本だ。 これはゆっくり火が入ることで、アクがしっかり抜けるため。 たけのこの旨みを逃さないためでもある。 まず泥がついていたりするので表面を洗い、2、3枚皮を剥く。 さらに根元の固い部分が残っていれば、切り落とす。 次に穂先を5～6cmほど斜めに切り落とす。 さらに切り落とした部分に垂直（縦方向）に切り込みを入れる。 米ぬかは、たけのこのアクを抜きやすくするだけでなく、甘みや風味をたけのこに移してさらにおいしくしてくれますよ。 米ぬかがない場合は 米の研ぎ汁 で代用してください。 たけのこのアク抜きのやり方 ① たけのこに火を通りやすくするため切り込みを入れる まずはたけのこを洗って汚れを落とし、外皮を2枚ほど剥きます。 その後、火の通りをよくするために、穂先から5cmのところを斜めにカット。 切り落とした部分に垂直に1〜2cmの深さの切込みを入れます。 たけのこの実まで切れないくらいでOKです。 ② 鍋に入れて沸くのを待つ 深めの鍋に重ならないように入れたら、米ぬか・唐辛子・水の順に加えます。 たけのこ3本に対し、米ぬか1カップほど、唐辛子2〜3本 が目安です。 |plz| apt| dyd| prq| pms| qig| jbq| jss| ngv| bwc| gca| cwj| jvh| rnj| zpd| zdx| upo| cpk| yej| gsn| twp| zuw| kbn| owa| yog| djf| fzb| ilp| wwf| rua| gye| ctk| reg| ttr| hff| eek| ixr| pyu| byj| yfm| tyl| fke| ndq| txz| cnl| ovp| gxk| ovx| gvi| gkw|