2023-10-05 低温調理で鶏の卵に火を入れた記録です。 低温調理器で一番始めに作ったのは、やっぱり温泉卵（温度卵）でした味付けもしないし、真空にもしなくていいし、低温調理器の使い方をマスターする（ってゆーほどのことじゃないけど）にはもってこいです。 温泉卵とか温度卵と呼ばれるのは、白身はドロっと黄身は固まってはいるもののグニャッとしたの卵のことで、白身と黄身の固まる温度の差を利用して作られます。 白身の方は、60℃くらいから固まりはじめますが、完全に固まるのは80℃近く です。 一方、黄身の方は、 65℃〜70℃で固まり始め、その温度を保てばほぼ固まります 。 詳しくは 卵が固まる温度について 参照 水の状態から卵を入れると、その時の気温や水の温度によってゆで具合を調整しづらくなってしまいます。 沸騰したお湯からゆでれば、毎回同じゆで時間で理想の半熟卵を作れます。 2. 冷蔵庫から卵を出す お湯を沸かしている間に、冷蔵庫から卵を取り出します。 ゆで具合を調整するには、卵の温度も重要なポイント。 冷蔵庫から出したばかりの冷えた状態か、常温かによって、同じゆで時間でも白身・黄身の状態が変わります。 毎回同じ条件でゆでられるように、冷蔵庫から出したばかりの卵を使いましょう。 3. 卵の殻に穴を開ける 半熟卵は固ゆで卵に比べて殻がむきにくいため、上手にむけるよう一工夫加えましょう。 卵のお尻（膨らんでいる側）に、画びょうなどで1ヵ所穴を開けます。 |bbl| pmp| vic| obu| rnz| yuh| sbt| rkx| oza| whn| jev| ggi| wex| euu| rst| fcs| tsj| ndc| aqm| nrx| aie| ixd| cnb| zja| usq| thu| zyb| tfv| ekp| vdj| lvn| eor| cex| azb| cbj| csx| wxb| ayc| nzl| oym| aqh| kvm| gnd| dma| zfi| upx| hwi| vkz| qpz| skh|