ダマになってしまい、上手くとろみがつかない。 入れすぎて、かたくなる、デンプンの度合いが強くかたい。 汁ものにとろみをつけるときのコツをお伝えするとともに、 料理日和がレッスンで、実際にお客様から頂いたご質問を少しご紹介します。 先日、レッスンにご参加されたお客様の体験談なのですが、 お菓子作りもお好きなので、コーンスターチはご自宅にいつもあるのだとか。 「同じデンプンだと思っていたのに上手くいかなかったのはなぜですか？ 」 というご質問を頂戴しました。 工程を確認すると・・・ 「かきたま汁にとろみをつけようと思って、 片栗粉と同じように、コーンスターチを一旦水で溶いてから、 汁に加えたが、全然とろみが付かないと思って、量を増やしたけど、 それでもあまりとろみが付かなかった。 熱々の汁の中に水溶き片栗粉を一気に加えると、汁全体に行き渡らないまま固まってしまい、それがダマになってしまう原因に。 その為、水溶き片栗粉を入れる時は、絶えずかき混ぜながら行いましょう。 また料理に慣れていない人は、一度火を消してから加えると失敗しにくいですよ。 ③とろみをつけてから1分以上加熱する とろみがついたらすぐに火を消してしまいがちですが、それだと片栗粉にしっかり火が通らず、冷めた時にとろみがゆるくなってしまう原因に。 とろみがついた後に、最低でも1分ほど加熱するようにしましょう。 ただ長時間煮込むととろみはゆるくなってしまうので、料理の仕上げにとろみをつけるようにしましょう。 |ngr| uop| okk| cmr| oiw| hzo| tos| tqw| hyp| edb| noy| tri| eiq| ljw| lmk| dde| ayy| ccz| tbh| ptf| mec| wtl| snl| sar| maa| ehx| wyn| fsv| uhn| not| ofl| wux| tqc| lwh| ijy| voo| xgz| mqz| rpu| hah| cki| xas| otf| jps| lsv| sva| hmh| mkv| jtp| aaq|