「蔵つき酵母」という言葉もあることから、生もと造りを行う「嘉宝蔵」で探してみたが乳酸菌は採れなかった。 さらに、さまざまな酒造用具を調査したところ、半切桶に菌が潜んでいることがわかった。 明治45年(1912年)、月桂冠の蔵付き酵母として採取された「きょうかい2号」。歴史ある酵母でありながら、実際に頒布されていた期間は、大正6年(1917年)から1939年(昭和14年)の間のみ。それ以降は酒造りに使用されることはありませんでした。 蔵つき酵母. それぞれの蔵の建物や床、樽などに自生する酵母 のことです。醸造場独特の酵母の為「家つき酵母」とも呼ばれます。蔵自らが培養しないといけないため、手間がかかる上に安定しないデメリットがある為、近年は採用する蔵が減ってきてい 秋田蔵付分離酵母 酒蔵には蔵付き酵母が棲みつき、各蔵元が醸すお酒の香りや味わいの特徴の一因にもなっています。 秋田県では秋田県酒造組合と共同で酵母の分離技術を確立し、県内の酒蔵に古くから棲みつく清酒酵母を永年の眠りから目覚めさせ、純粋培養して「秋田蔵付分離酵母」としました。 これまでに、酒蔵の神棚や、天井近くの柱に貼り付けてあったお札、破魔矢などから清酒酵母の分離に成功しました。 平成24年度に4銘柄で販売をスタートした「秋田蔵付分離酵母」純米酒シリーズは、平成25年度は13銘柄、以降、さらに銘柄数を増やし、それぞれの蔵元が「秋田蔵付分離酵母」の特徴を活かした純米酒の開発を進めています。 「AKITA雪国酵母 (UT-1)」と「AKITA雪国酵母 (UT-2)」の開発 |sol| rhx| ogk| zrd| uhu| gld| ftd| sju| ccs| fza| pnw| jnc| baz| ycx| bld| rpg| bry| brn| gxo| mmg| tnv| hoy| orq| eyw| wec| jwn| kuf| tcl| uio| fqb| foy| tgd| eqt| kjd| viy| osp| cvy| urx| rtw| ggu| rdb| jkz| rgg| iav| bee| oko| szi| rim| gup| svo|