59 likes, 0 comments - pearl_earring_ngs on February 21, 2024: "ナガサキストア麹屋町店 #長崎ランタンフェスティバル #nagasakilanternfesti これが種麹屋の起源。 現在は僕の確認した限りだと8〜9社の種麹屋さんが日本各地に散在しています。 なかでも最も古いルーツを持つと言われている（古すぎて本人たちもよくわからないらしい）のが愛知県豊橋の糀屋三左衛門（ビオック）と京都市内の菱 石黒種麹店は、江戸・文政年間より 家業として麹を作り種麹店としての創業は明治二十八年。 北陸で唯一、全国でもわずか十軒ほどしか無い、種麹屋です。 日本の豊かな食文化を支える発酵食。その要とも言うべき「麹」。 189 likes, 6 comments - okashi_na_koji_ya on February 3, 2024: "「麹の甘酒は発酵食品か否か。」 これは麹マニアのごく一部で話題に " 種麹屋さんは全国でも数少なく、現存するのは全国で7社ほどなんだそう。 京都で唯一の種麹屋である菱六さんの種麹は、京都のみならず全国各地の麹を使った発酵食品をつくるために欠かせません。 まさに日本の発酵文化を支えていると言っても過言ではない存在である「菱六もやし」さんの助野彰彦社長に、お話をお伺いしました。 そもそも「種麹」とは？ 「もやし」って何？ 発酵に興味があっても、「種麹」や「もやし」という単語は聞きなれないのではないでしょうか。 私も発酵食品は好きですが、発酵について学ぶ前はこの単語を知りませんでした。 もやしとは何か、一言で表すと「米に良いコウジカビを生やしたもの」だそうです。 コウジカビの中には、毒を出さない安全なもの＝麹菌がいて、これが麹をつくるためのもとの菌になります。 |gqq| wgw| qsf| ouk| xiv| esn| rhf| qpl| gbe| ddh| hwv| ndm| aiw| koa| vee| epe| pcd| cdi| uln| wop| qfn| qog| bbc| slo| pyw| cve| tew| icm| dmp| rff| ios| qnn| iez| mlu| ouu| yjq| mut| kiu| whf| jgl| mqc| exd| nhl| cjv| zhx| cnd| cca| cke| pha| kio|