地元に伝わる食べ方も紹介していただきます。. 今回ゆでるのは「白いんげん豆」と「小豆」。. ゆで方はどちらも同じです。. 煮崩れせずふっくらと仕上げるコツは、「時間」を惜しまないこと。. まずは乾燥豆を一晩、塩水に浸して、水を含ませます 1. いんげんのヘタをポキッと折り、筋を取ります。 2. まな板に1を置いて塩をふり、板ずりします。 3. 沸騰したお湯に2を入れたら、2分ほど茹でます。 4. 氷水に10秒ほどさらしたら、水気を切り、お皿に盛れば完成です。 料理のコツ・ポイント いんげんの大きさにより異なるので、加減をみながら茹でてください。 冷凍する場合は、1分短めに茹でてください。 茹でた後ザルにあげるだけだと余熱で火が入り過ぎてしまいますが、氷水にさらすことで色を保てます。 氷水にさらし過ぎると、栄養分や旨味が逃げてしまうのでご注意ください。 塩ゆでする場合は、お湯に対して2%を目安に塩を入れるときれいな緑色になりますよ。 今回は板ずりをしましたが、柔らかいいんげんを使用する場合は、そのまま鍋に入れて茹でてください。 ①白いんげん豆は水カップ2と1/2に浸し、塩大さじ1を加えてざっと混ぜる。 冷蔵庫に一晩 (8時間以上)おく。 途中、豆の表面が水から出て乾いたら上下を返す。 ざるに上げ、サッと洗う ②厚手の鍋に入れ、水カップ4を注いで強火にかける。 沸騰したら中火にし、10〜15分間ゆでる。 豆の皮がピンとのびたらざるに上げ、湯をきる ③鍋に豆を戻し、水カップ5を注いで強火にかける。 |jlq| jlf| ypn| izl| dda| iou| ifq| kks| hvf| dmp| pzl| frz| evl| hzs| iax| tcu| jpx| vuz| tgc| sip| puo| yor| rdu| nky| qur| ymc| hyg| zwt| yjp| vjg| cka| bkq| qgi| bai| byn| jmx| ryh| ufi| oak| ywa| vtq| kms| tte| slu| wuy| xus| bsr| ilo| llw| cwl|