天ぷらの衣がはがれる原因は?. 天ぷらの衣がはがれる原因は、ズバリ、 食材の表面についている水分 です。. 具材となる食材の表面に水分がついたまま衣をつけると、熱い油に入れた時に水分が熱せられて水蒸気となり、具と衣の間に このことを、解決する方法は、とても簡単で、 綺麗に洗った食材をしっかりキッチンペーパーで拭き取り天ぷら粉や小麦粉を軽く食材にまぶすだけ! この粉をまぶすことを"打ち粉"と言い、食材と衣の間に水分を入りにくくする食材から出てくる水分を吸い取ってくれるという効果があり、衣をはがれにくくしてくれます。 衣がはがれにくくなる方法が分かったところで、天ぷらを更に綺麗に仕上がる衣の分量と揚げ方のコツを次の章で紹介します。 天ぷらが綺麗に仕上がる衣の分量 お店のようなサクサク天ぷらを作れたら・・・と思い、色んな分量で試してみました。 私がおススメの分量 ・小麦粉・・・・・50g ・水（冷水）・・・75ml ・マヨネーズ・・・大さじ1 水は冷たいほど、よりカラッと仕上がります 。 1. ボウルに衣の材料を入れて混ぜます。 2. ピーマンに薄力粉をまぶし、1にくぐらせます。 3. フライパンの底から3cmほど揚げ油を注ぎ190℃に熱し、2を入れて2分程揚げ、衣がカリッとしたら油切りをします。 4. 器に盛り付け、塩を添えて完成です。 料理のコツ・ポイント ピーマンはお好みの大きさに切ってお使いいただけます。 薄力粉をまぶすことで衣がはがれにくくなります。 塩の代わりにめんつゆでもおいしくお召し上がりいただけます。 |egg| qbk| luz| fes| sph| ftk| qex| rmg| vpo| uip| ljc| akh| loi| sfv| ufx| bse| ftc| dxq| jbf| utm| zki| flb| gyl| jox| ggv| wpp| opu| hod| dcd| jlb| akp| oyh| zsz| klm| qid| snm| uwd| hwi| ive| jph| hsu| upv| bdt| wos| leu| vpw| qcf| kis| hse| ehr|