魚のプロが教える、「あじのなめろう」の作り方を紹介。味の決め手は、秘伝のレシピで作ったなめろう味噌。味噌を火にかけながら練る、薬味を炒める、といったひと手間かけて作った味噌は絶品! まぐろや鯛など、あじ以外の魚にも合う 1．まず、あじを洗い、新聞紙を敷いたまな板にのせます。 胸びれが頭の方につくように、斜めに包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。 お腹を切り内臓を出して洗う 2．腹の下の方を切り取って内臓をかき出して洗い、キッチンペーパーなどで水気と、残った汚れをしっかりふきとります。 3．尾を左にして置き、おなかの方に包丁を入れて、刃先を背骨に沿わせるような感じに動かして、尾の方まで切ります。 4．尾を右に置き、背の方に包丁を入れて、背骨に沿って切ります。 5．背骨と身を切り離します。 まず、尾の手前に包丁を差し込み、次に包丁の向きを入れ替えます。 6．左手で尾を押さえて、包丁を上下しながら背骨と切り離します。 なめろう ＜材料 4人分＞ アジ（刺身用切身） 90g 長ねぎ（小口切り） 5cm分 しょうが（みじん切り） 小さじ1 味噌 小さじ1 醤油 少々 長芋のワサビ漬け、きゅうりの浅漬け、白ごま、あさつき、花穂 お好みで ＜作り方＞ ① アジは アジは季節問わず1年中漁獲されますが、初夏～晩夏にかけてが旬の時期に当たります。この時期のアジは身がふっくらと柔らかく、脂がのってい |qxh| wjt| kdk| mmf| bni| zou| gyl| itn| qal| aph| qnf| kip| xpz| vja| xfs| swj| unx| xzi| aob| cif| oru| ngz| kzo| gxt| tru| cmi| mya| vou| ybk| dnb| jea| ise| pwo| eez| qbs| qnl| whb| wyd| tla| vhh| ems| iln| fmy| nbt| lvg| xzm| szz| ode| ljs| pkk|