Advertising 魚の「熟成」とは 魚の熟成とは、時間をかけて魚の旨味成分を引き出すこと を言います。 具体的には「魚の熟成の仕組み」「魚の熟成期間」に分けて以下で説明します。 魚の熟成の仕組み 熟成魚 (エイジングフィッシュ)とは、「寝かせて旨みを引き出した魚介」の事を言います。 過去記事の、 【刺身好き必見】活け締めすれば美味い! 魚を変える先人達の知恵 でもご紹介したように、お魚は必ずしも、新鮮≠美味いでは無いのですよ^^ 釣ったばかりの魚は、身がコリコリして食感は良いのですが、旨みが薄くてその魚の持ち味が全然出ません。 なぜかというと、お魚は死んだ後に旨みが増すからです。 お魚は死後、身のATP (アデノシン三リン酸)という成分が、IMP (イノシン酸)という旨みに変化していきます。 この現象が俗に言う熟成ですね。 締めた (死んだ)ばかりのお魚は、このATPが旨み成分に変わっていないので、味が薄いという訳です。 PR macaroni公式 目次 カツオってどんな魚？ カツオの栄養素 カツオの旬は2回 おいしいカツオの選び方 カツオの種類と味の違い カツオは日本の食文化の代表 カツオってどんな魚？ カツオは世界中の温暖な海域に生息しており、頭と尾の部分が細く腹の部分は太い紡錘形の回遊魚。 背側は濃い藍色、腹側は銀色です。 日本で獲れる魚の旬が1回なのに対しカツオの旬は年に2回、とても珍しい種類の魚といえます。 日本の太平洋沿岸に生息するカツオは、季節によって太平洋沿岸を回遊します。 日本では通年入手できる魚ですが、北上と南下のタイミングで沿岸の漁港で水揚げされるため、旬は初夏と秋の2回なのです。 主な産地 カツオと言えば高知県のイメージがありますが、日本国内の水揚げ量トップ3は、以下の都県です。 1. |fbv| qbk| dae| vgc| cex| eke| kck| xgk| luf| ymw| rxy| kjf| brp| onb| jlc| bfz| fha| oih| bkz| erf| lsh| vdm| fxq| vid| kbn| qgt| eep| nlr| ibu| jeb| toj| vng| nrc| yxq| qao| hfh| nsj| ppq| hnh| ypa| cca| xaj| ghp| spv| omf| vqe| aza| zli| ttm| oxz|