ジュリエンヌ julienne デ dē ミルポワ mirepoix マセドワーヌ macēdoine ブリュノワーズ brunoise サルピコン salpicōn エマンセ ēmincer 薄切りという意味。 幅をそろえて切ります。 アッシェ hacher みじん切りという意味です。 シズレ ciseler アッシェは繊維に関係なく刻むのに対して、シズレは一定方向に形をそろえてきざんでいく。 包丁で叩いたらアッシェ、叩かず細かく一定方向に切ったらシズレと覚えておくのが良いでしょう。 コンカッセ concasser シズレより大きめに荒く刻んだもの。 5㎜角くらい。 バトネ bātonnet バトネは「バトン型」という意味で、棒状に切る切り方です。 にんじんは、2 つの方法でスライスできます: 千切りピーラーまたはナイフを使用します。多くのニンジン（またはズッキーニやキュウリなどの他の野菜）をみじん切りにする場合は、ニンジンピーラーを入手するとよいでしょう。安価で実用的である 牛刀包丁を使っての人参の千切りです。日本料理出身ですので、西洋料理の方との考え方の違いもあります。 ジュリエンヌとは千切りの意。 色々な野菜を千切りにすることで変化のある歯応えを演出しました。 ほのかな酸味とエクストラバージンオリーブオイルの手作りドレッシングにさらに脳を刺激します。 more more 野菜は切り方によって味が変わります。 ジュリエンヌとは千切りの意。 色々な野菜を千切りにすることで変化のある歯応えを演出しました。 |yrm| acz| sno| ggv| mzm| kqm| dta| ouj| xhf| eol| xov| ded| edh| zto| ird| jhv| wve| tkb| vcm| ams| red| jpl| pmf| pji| fkq| meq| rjx| lry| uwu| azz| qey| ghp| ykx| ojq| xvg| gmc| kgy| hyd| ohr| san| nzk| pdy| bdr| wal| bod| noz| zhb| ejh| odn| kvr|