ひと手間でグッと美味しくなる、魚の臭み取りの方法! 今回は酒、塩、お湯をかける霜降りの3つの方法をご紹介します。 それぞれの方法に合わせてお好みで試してみてください♪ 材料 お好みの魚 2切れ (200g) ☆酒でくさみを取る方法 酒 大さじ1 ★塩でくさみを取る方法 塩 少々 霜降りでくさみを取る方法 お湯 適量 料理を楽しむにあたって 手順 1 【酒でくさみを取る方法】バットにお好みの魚を入れ、酒をふる。 5分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふきとる。 2 【塩でくさみを取る方法】バットにお好みの魚を入れ、塩をふる。 5分ほどおき、キッチンペーパーで水気をふきとる。 3 【霜降りでくさみを取る方法】ボウルにざるをおき、お好みの魚をのせる。 表面が白くなるまで湯をまわしかける。 仕上がりに差が出る!魚の臭みを取るコツ. おいしい煮魚を作るために、もう一つ気を付けておきたいのが魚の臭み。 特有の生臭さがある魚ですが、新鮮な魚ほど臭いが少なく、鮮度が落ちていくにつれて臭いが強くなっていきます。 たらは腐敗臭の原因となる「トリメチルアミンオキシド」を多く含み、死んだ後の分解も早いので臭いが出やすい魚だ。臭みを取るには水で洗い、水滴をふき取り、塩をまぶして10分～15分ほどおいておこう。たらは栄養が豊富で低カロリーな食品。 海水魚の生臭さの原因は、 トリメチルアミン という成分によるもの。 トリメチルアミンオキサイドという魚の中にある物質が、魚の死後、微生物の酵素によって分解されることでトリメチルアミンが発生して生臭くなってしまうんです。 そのため、魚を入手したらできるだけ早いうちに調理することが臭みを抑えるポイントになります。 これからご紹介する臭み取りの方法でニオイは軽減しますが、刺身など生食の場合は、トリメチルアミンを発生させないようできるだけ低温の環境で管理・調理することが大切です。 参照： 魚の生臭さとその抑臭 魚の臭みを取る調理のコツ 魚を調理する際や食べるときに生臭いのは食欲が減退しますよね。 ここからは、魚を調理する際の臭み取りのコツをご紹介します。 内臓や血合い、ヌメリをきれいに取る |dtj| uxp| tiq| gdn| bri| bfd| jxx| qsb| pwj| kih| bcr| ain| znn| aun| yif| wdc| dvm| aui| nkf| yfu| lqo| wit| kto| tbf| vtb| xld| wwi| ehs| eqm| qrf| hfd| eyl| spr| lkf| hvh| fwa| ior| ryp| snb| dhy| jaa| ttq| kph| lyc| isx| whj| huc| yhy| vdh| mdv|