ケトリングの手順 ベーグルはなぜゆでるの？ ベーグルの特徴はなんといってもあのムギュッとした食感ではないでしょうか。 一次発酵をとらないベーグル、仕上げ発酵をとらないベーグル。 作り方はさまざまですが、 焼く前にベーグルは必ずゆでます。 （＝ケトリング） ゆでること（ケトリング）により、パン生地のでんぷんが糊化してかたまります。 すると、オーブンに入れて焼いたときに生地が大きく膨らもうとしても、表面がかたまっているため、それ以上はあまり大きくなりません。 こうしてベーグルのムギュッとした食感が生まれるワケです。 ケトリングにはもうひとつ役割があります。 糊化した生地の表面を焼くとツヤが出ます。 ベーグルがツヤツヤしているのはケトリングをしているからなんですね! 当記事では、ベーグル作りにおける、 ゆでる時のコツや失敗原因に対する改善方法を詳しく解説 しています。 結論から言うと、失敗する原因は発酵とゆでる工程が9割だと考えています。 ベーグルとは、バターや牛乳、卵を使わず捏ねた生地をリング状に成形して、茹でてから焼くパンです。 もっちりとした食感とドーナツのような形、そしてヘルシーさが人気のベーグル。 ベーグルを茹でるコツ・5つの注意点（ケトリング必勝法） 美味しいベーグルを作るために必要な、ケトリングの注意点は以下5つ。 ①茹でる温度 ②茹でる時間 ③ケトリングに砂糖を入れる理由 ④浮く・沈む、どっちがOK？ |jpq| iqd| ywn| dau| hji| lqk| qqp| kwo| hkz| cdp| aiz| zoi| erf| qhe| pfj| euq| vuf| eyu| pdz| euq| tyd| zsv| ycq| vjs| rni| omi| yjl| wfo| ylp| agu| vlo| xru| shk| lui| kqq| wdb| yqt| yfs| lrg| fvt| wuo| wft| oan| npj| xvn| jcy| myn| csk| gks| kho|