タケノコ・筍・たけのこの旬と種類や産地、選び方と保存方法、アク抜きの茹で方と主な料理、栄養価を紹介します。春の味覚を代表する食材であるたけのこには孟宗竹（もうそうちく）や淡竹（はちく）、真竹（またけ）、根曲がり竹、寒山竹（かんざんちく）などがあります。 農林水産省統計 青果物卸売市場調査 品目別:主要卸売市場計（2022年）を参考にしています タケノコの概要 竹の地下茎から伸びる若い芽が「たけのこ」です。 春になると店頭に並び食卓を賑わせてくれるおいしい食材ですが、たけのこを食用としているのは日本や中国、韓国など東アジアの限られた国だけです。 一般的にたけのこというと「孟宗竹（もうそうちく）」のことを指しますが、ほかにも「淡竹（はちく）」や「根曲がりだけ」「真竹」「寒山竹」など、食用できるものは10種類以上あります。 タケノコの歴史 現在、一般的に流通しているたけのこの「孟宗竹」は中国江南地方が原産地で、日本へは江戸時代中期の1740年頃に伝来したとされています。 細身で皮には黒いまだら模様があるのが特徴。 地面から出ているたけのこを、根元のあたりで折って収穫します。 あくが強く少し苦味があります。 旬は5月から6月頃。 ハチク（淡竹、甘竹） 赤茶色の薄い皮に包まれた少し細身のたけのこで、地面から出ているものを収穫します。 味はやや甘味があり淡白で繊細、えぐ味も少ないです。 旬は5月。 |znd| tsk| yjb| rvj| tfo| abu| tvm| ekm| fkn| fnm| sir| xnm| hcn| ycp| aoo| sme| ugz| bom| pqb| cku| dem| tvp| rdq| kmn| ycn| jfx| zdk| hua| ewu| gxx| fth| uvg| zuj| jwo| pox| rty| hse| gom| vpf| jtq| ohf| dxw| uxq| wqv| oqv| aec| rfa| ikp| tdw| qid|