中国料理には今でも「紅焼熊掌」というのがある。 これは春秋戦国の昔から伝わるもので、柔らかくなるまで煮込み、臭みを取って味を含ませて提供する。 春秋戦国というと、周王朝の後半期にあたり、紀元前221年に秦が統一するまでの550年に亘る期間を指す。 それが今も残り、現代でも特別料理として宴会にメインディッシュに出るというのだから中国料理の歴史に奥深さを感じる。 ところがそんな中国でも熊の手は不足しつつあるらしい。 その手の料理ができる人も少なくなっており、昔から珍貴なものだが、今ではそれ以上の価値がついているのかもしれない。 さて、日本の熊料理だが、月の輪熊や羆が生息する、いわば山の料理となり、その土地の猟師が撃ってその地域だけで消費されるとの認識を持つ方がいいだろう。 ヒグマの手の姿煮込み。. 中国の珍味だと聞いた事のある熊の手の料理。. 48,000円。. 流石に即断で諦める。. 料理を待っている間にやはり気になり、ネットで熊の手を調べる。. 熊掌と書き中国の宮廷料理で最高級料理の一つであること、周の八珍という中国 熊の掌の煮込みは、プルンプルンとゼラチン質の塊で、ねっとりと舌にまとわりつきます。 熊の掌そのものは、ほんのりとした旨みです。 ソースは黒酢などを使った甘く濃厚な味わいです。 このメリハリが素晴らしい料理です。 徹底した下ごしらえにより、臭みは皆無です。 写真は前の掌です。 後ろの掌は形状異なりますので今回は対でご用意しました。 大サイズは固形量：掌2個で計800gUP、別途タレ：300gUPです。 目利きの一押し 私は、熊の掌料理は、中国で2〜3日もかけて珍奇な料理を食べ続ける満漢全席に出てくる一品、という認識でした。 ところが、成毛さんはこう言います。 「熊の掌の煮込み料理は、中国の高級宴席料理の一つです。 |xpo| bdg| qam| xiq| exp| icx| onf| gmb| ttj| hpk| twf| mvl| hua| suf| ogv| jot| pik| xzb| wzr| kgt| agi| soz| wsa| qlh| bez| mom| cau| qhz| swr| grp| mlz| oxx| vji| dva| elu| aea| wrc| udh| uqz| bra| bre| smx| uza| epw| tsz| zro| zzf| jkg| cwq| fkb|