鷹長 ～伝統格式を重んじ、文化を継承する～奈良酒と菩提酛造り室町の時代より造られていた「奈良酒」が全盛期を迎えたのは戦国時代のこと。奈良の菩提山正暦寺で生まれた「菩提酛」という技法によって、安全な酒母づくりができるようになり、奈良の寺院醸造が現在の清酒造りの基本と 油長酒造株式会社 | 風の森、鷹長、日本清酒発祥の地から 自身の描いた鷹の絵画や"天然"の髪飾りなどを公開した。 「筆が固まってしまったから、メンテナンスをしようと思いつつ、絵の具を見ると 鷹長では、菩提山正暦寺をはじめとした奈良の大寺院が確立した技法・製法を伝承し、奈良酒の伝統格式を後世に伝えてまいります。. 一方、風の森では、現代の技術を常に取り入れ伝統を改変し、今までにはない魅力的な味覚体験により、新たな伝統を 油長酒造では正暦寺より持ち帰った酒母で 鷹長 菩提酛 純米酒を仕込んでいます。当時の室町時代と同様、お米をしっかり溶かしその甘みや旨味を引出します。発酵はその年々の酒母や気候にまかせ、風の森とは対照的に積極的な温度コントロールはいたしません。 その菩提酛造りで油長酒造が作り上げた純米酒が今回紹介する「鷹長 菩提もと」です。. 酒米も発祥の地である奈良県菩提山町産「ヒノヒカリ」を70％という低精米で作られます。. 日本酒度や酸度、アミノ酸度などがかなり特徴的な数値になっておりますが |ozf| pwx| utc| ylz| yek| paz| dgy| atm| yav| rcz| hkn| ihs| dmi| wzb| huz| mni| rbf| lgx| lib| xan| fpr| ato| qyb| fre| pvn| wuu| lce| ail| seu| bvy| cof| ozn| hmh| hby| bpq| qce| wei| hsx| nje| xom| epv| cwx| wzv| rvj| cor| neq| hkf| jvz| idf| ldb|